Rábano em pó é um pó picante e quente que normalmente é misturado em molhos à base de creme ou ovo, como maionese, creme de leite ou creme fraiche, para produzir molhos de imersão muito “quentes”. Você consegue pó de raiz-forte usando a raiz da planta, Amoracia rusticana, da família do repolho. Este é seco e, em seguida, moído finamente para produzir pó de raiz-forte. É mais provável que você veja o poder da raiz-forte misturado em várias pastas do que na forma de pó. Mas muitos agora procuram o pó para decidir o nível de calor e o sabor que gostariam de um molho.
A raiz do rábano é um parente próximo da mostarda e contém um óleo essencial de dar água aos olhos que produz o calor e os temperos pelos quais o pó do rábano é conhecido. Este produto químico, presente na mostarda e no rábano, é denominado isotiocinato de alila. Quando o rábano não é seco e pulverizado imediatamente, o produto químico começa a se degradar e pode produzir um gosto amargo em vez de quente.
Normalmente, você usará rábano em pó em molhos e molhos que não sejam cozidos. O cozimento tende a quebrar o óleo presente no pó da raiz-forte e produz menos calor. Por outro lado, se você quiser um pouco do sabor da raiz-forte sem muito apimentado, pode usar um pouco do pó em molhos cozidos.
Talvez um dos casamentos mais felizes nos Estados Unidos e no Reino Unido seja a carne bovina, como rosbife ou costela, servida com molho de raiz-forte. Quando você tiver o poder de raiz-forte em mãos, poderá fazer seu próprio molho, que geralmente terá um sabor muito mais fresco do que os vários molhos de raiz-forte que você pode comprar nas lojas. Basta adicionar raiz-forte em pó ao creme de leite ou ao crème fraiche para fazer um molho apimentado e delicioso para acompanhar a carne.
Outro parente da família do repolho que muitos acham comparável ao rábano é o wasabi. Isso geralmente é chamado de molho de raiz-forte chinês, japonês ou simplesmente asiático. Normalmente, o wasabi não é vendido em pó. Você pode comprá-lo em tubos ou ralar wasabi fresco. Como o pó de raiz-forte, o wasabi é muito picante e contém isotiocinatos. O pó de wasabi geralmente não contém raiz-forte; em vez disso, é uma mistura de raiz-forte em pó, corante alimentar verde e mostarda.
Procure o pó de raiz-forte ao lado de outras especiarias em supermercados locais. Também pode ser vendido próximo à seção de açougue ou seção de carnes de uma loja. Se você estiver procurando por wasabi, certifique-se de ler os rótulos com atenção para ter certeza de que está comprando o wasabi “verdadeiro”. Você pode localizá-lo na seção de alimentos étnicos de sua mercearia ou em supermercados asiáticos.