Shiro é um ensopado etíope feito de ervilhas partidas temperadas ou um agente aromatizante japonês, também conhecido como missô branco. O ensopado de shiro etíope, também chamado de shiro wot, contém ervilhas partidas torradas que foram moídas em uma farinha chamada farinha de shiro. A farinha amolece em uma pasta em água fervente que é aromatizada com especiarias e servida com um pão africano tradicional. Miso é um alimento básico japonês usado em alimentos de várias maneiras, mas é mais comumente visto em sopas conhecidas como sopa de missô.
Embora a farinha de ervilha torrada usada no ensopado etíope possa ser feita em casa, a maioria dos cozinheiros compra a farinha na loja. Aqueles que têm a sorte de estar localizados perto de um mercado que atende consumidores etíopes podem encontrar farinha de shiro. Em outras mercearias, esse tipo de farinha costuma ser chamado de farinha de ervilha, farinha de ervilha ou farinha de ervilha, e é mais provável que seja encontrada em supermercados que vendem grãos especiais e artesanais. Às vezes, a farinha de grão de bico é substituída pela farinha de ervilha.
O ensopado de shiro é comumente servido em cima de um pão achatado fermentado chamado injera. Este pão é tradicionalmente feito com um grão chamado teff, que vem de uma grama do leste africano, mas pode ser feito com outros grãos quando o teff não está disponível. O Injera tem o formato de uma panqueca, mas não é virado quando é cozido e geralmente é cozido em um prato de barro sobre o fogo.
A preparação desse tipo de guisado começa com o cozimento das chalotas em uma panela com um pouco de água. Depois que as chalotas amolecem, uma mistura de temperos chamada berebere é adicionada com um pouco de óleo e alho fresco e a mistura é levemente dourada. Berebere, também chamado de berbere, é uma mistura de especiarias comum que contém várias especiarias, incluindo cardamomo, cominho e manjericão. A seguir, a mistura é fervida em água por alguns instantes antes de a farinha ir para o líquido quente, onde a farinha de shiro engrossa na água fervente até atingir a textura desejada.
O missô japonês é um condimento feito de soja fermentada, embora muitas vezes seja misturado com outro ingrediente. Uma das variedades mais populares de missô é o shiro miso, ou shiromiso, que é comumente encontrado ao lado de um prato de sushi em um restaurante japonês. Além da classe kome miso que contém shiromiso, outros tipos de miso são muitos, mas incluem o mugi miso, que contém cevada, e o mame miso, que é feito apenas de soja.