Tong sui é uma sopa doce cantonesa de sobremesa quente que é oferecida em uma variedade de sabores e texturas. Significando literalmente “água doce” em mandarim, esta sobremesa é servida como um deleite para limpar o paladar para encerrar uma refeição. Podem ser encontrados tantos sabores de tong sui quanto sabores de sorvete – talvez até mais, quando variedades como feijão vermelho, feijão-fradinho, arroz glutinoso, castanha d’água e até tartaruga de caixa são consideradas.
A base do tong sui é simples, formada por leite de coco ou água com açúcar adicionado a gosto. Depois que esta mistura é levada para ferver, várias nozes picadas, frutas e até vegetais como milho ou castanhas-d’água são adicionadas. Em seguida, a mistura ferve por cerca de meia hora em fogo reduzido. Alguns ingredientes levam mais ou menos tempo para cozinhar, então os cozinheiros costumam adicioná-los ao líquido fervente na ordem que levam para cozinhar. Isso minimiza a chance de componentes cozidos demais ou mal cozidos no prato final.
Dependendo das frutas e vegetais adicionados, o tong sui assume uma miríade de cores e aparências. Alguns fazem variedades simples de manga, tapioca de pérola ou feijão de baunilha que têm um sabor principal; outros combinam vários ingredientes no leite de coco. Uma receita popular combina o longan de fruta asiática com tâmaras, nozes, feijão e fungo da neve para uma experiência culinária diversificada. Outra é uma mistura de frutas vermelhas e cascas de frutas cítricas transmitidas com a cremosidade inerente à sopa.
Em escala internacional, algumas variedades de tong sui são mais saborosas do que outras. A pedra angular do Hasma, por exemplo, são as trompas de falópio das rãs. A variedade de tong sui Guilinggao é feita com tartaruga de caixa. Muitos dos outros, no entanto, incluem ingredientes mais aceitos pelo público mundial.
Um ingrediente popular usado em muitas receitas de tong sui é a pasta de gergelim preto – uma adição distinta de doce e noz, que também dá à sopa um tom mais escuro. Frutas da estação, vegetais e feijão são comuns, levando a uma variedade de sopas de sobremesa em constante mudança. Embora mais prevalente nas regiões cantonesas da China, barracas de sopa doce e lojas surgiram em outras partes do mundo, incluindo os Estados Unidos e a Europa, que possuem uma grande população chinesa, especialmente em grandes cidades como Nova York e São Francisco. Essas lojas produzem ton sui exclusivamente ou incluem-no entre outros itens do menu.