Loco moco é um café da manhã tradicional havaiano e comida caseira. A versão mais comum consiste em uma tigela cheia de arroz branco, coberta com um hambúrguer. O hambúrguer e o arroz são ensopados em molho grosso e marrom, e todo o prato é coberto com um ovo frito. Este prato é bastante popular no Havaí e evoluiu além de suas raízes humildes como alimento barato, mas satisfatório. Muitos restaurantes e chefs produziram suas próprias variações do loco moco.
Este prato específico remonta à década de 1940, quando foi criado a pedido de vários atletas adolescentes famintos. Esses jovens queriam um café da manhã farto e farto com orçamento limitado, e o resultado foi loco moco. Os rapazes supostamente a nomearam, em homenagem à palavra espanhola loco, que significa “louco”.
O loco moco tradicional contém uma mistura de macronutrientes comuns na comida reconfortante. O prato é rico em carboidratos do arroz branco. Ele também contém uma grande quantidade de proteína do ovo e do hambúrguer. O prato também fornece uma quantidade substancial de gordura de ovo, carne e molho.
Muitas variações locais e regionais do loco moco estão disponíveis no Havaí hoje. Algumas versões comuns baseiam-se na rica herança japonesa da ilha. Mesmo a forma mais comum do prato contém fortes ecos da prática culinária japonesa, incluindo o uso de amido como base e a construção em camadas do prato.
O arroz frito pode substituir o arroz branco que é padrão no prato. Embora essa substituição não torne o loco moco mais saudável, pode adicionar um sabor adicional. O arroz frito também pode conter outros alimentos. Pequenos pedaços de vegetais, geralmente ervilhas ou cenouras, são comuns. O SPAM, um alimento amplamente consumido no Havaí contemporâneo, também pode ser adicionado ao arroz frito.
Outras preparações mantêm a estrutura básica em camadas do loco moco, mas modificam ainda mais os componentes específicos do prato. Qualquer proteína pode ser usada no lugar do hambúrguer, e carnes como bife, porco e frango, além do onipresente SPAM, têm sido usadas. Alguns chefs podem substituir o molho marrom tradicional, mas bastante brando, por molhos que fornecem mais sabor ou que são menos ricos.
Até mesmo o ovo empoleirado em cima de um prato de loco moco é substituído em algumas versões do prato. Restaurantes sofisticados têm experimentado versões sofisticadas do prato. Uma substituição comum envolve a substituição do ovo de galinha por um ovo de codorna em uma versão miniaturizada de um loco moco.