O chutney de banana é um condimento ou molho agridoce tradicional feito de banana. Os chutneys são originários da Índia e são um condimento tradicional na culinária do sul da Ásia e da África do Sul. Os ingredientes básicos do chutney de banana incluem banana, açúcar, vinagre, passas e especiarias. A combinação de açúcar e vinagre confere-lhe o sabor doce e azedo característico. Os ingredientes são misturados, fervidos, engarrafados e armazenados para uso posterior.
Os temperos usados para o chutney de banana variam de acordo com a receita e preferência pessoal. Gengibre – seja gengibre cristalizado ou pó de gengibre em pó – e pimenta malagueta vermelha são as especiarias mais comumente usadas no chutney de banana. Outros ingredientes opcionais comumente adicionados incluem cebola, canela, cravo, cardamomo, cenoura, tâmaras, ameixa, rum e coco. Qualquer tipo de vinagre pode ser usado, embora vinagre de malte, vinagre de vinho tinto e vinagre de cidra de maçã sejam os mais comumente usados para chutney de banana.
O chutney de banana pode ser servido quente ou frio e geralmente é feito em grandes lotes, engarrafado, lacrado e armazenado para uso posterior. O chutney pode ser usado imediatamente, mas geralmente é engarrafado e deixado envelhecer por várias semanas para amadurecer antes de usar. Tradicionalmente, é servido com pratos de peixe e caril, como pasta no pão com manteiga ou com queijo e bolachas. O chutney também vai bem servido com carne de porco ou frango, como molho para sanduíches de falafel ou pita de vegetais, e temperado com arroz, cuscuz, macarrão ou vegetais.
Além da banana, o chutney de frutas costuma ser feito de peras, damascos, maçãs, tâmaras, nectarinas, cerejas, mirtilos, abacaxi, manga e mamão. O chutney de frutas geralmente combina duas ou mais frutas e sempre produz um molho agridoce. O sabor picante, ou picante, do chutney varia de leve a bem quente, dependendo da quantidade de pimenta adicionada ao chutney.
Os chutneys nem sempre são feitos de fruta; eles também podem ser feitos de vegetais e ervas, como chutney de cebola ou chutney de coentro e hortelã. Receitas também estão disponíveis para chutneys mais incomuns, como chutney de amendoim ou iogurte. O chutney pode ser feito de praticamente qualquer combinação de vegetais ou frutas e ervas ou especiarias, com foco no tradicional doce e azedo ou doce e quente. Os cozinheiros podem experimentar diferentes variações de chutney de banana, adicionando várias frutas e ervas à receita básica. Pode-se tentar adicionar manga e mamão às bananas para um chutney tropical; maçãs, peras, cerejas, pêssegos e bananas para um chutney de frutas misto; ou limão e lima com banana para um chutney de frutas cítricas.