Para escolher uma boa folha de cozimento, o consumidor deve observar a espessura, as propriedades antiaderentes, o tamanho e o status de reciclagem da folha. É uma velha história que uma folha ultra-reflexiva é melhor. Se uma pessoa tiver que escolher apenas uma folha, uma folha antiaderente reciclada de maior largura disponível será mais versátil, embora uma pessoa possa precisar aparar a folha para um tamanho menor para caber em alguns trabalhos de cozimento.
A escolha da melhor folha de cozimento começa com a determinação da espessura da folha. A espessura padrão é 0.000866 polegadas (0.022 milímetros), o que funciona para a maioria das necessidades de cozimento, como embrulhar uma batata cozida ou cobrir o topo de uma panela. A folha de alta resistência, em comparação, é ligeiramente mais espessa, com 0.001299 pol. (0.033 milímetros), com alguns fabricantes produzindo folhas de alta resistência ou extra pesadas também. Um papel alumínio mais grosso funciona melhor quando é necessário forrar uma assadeira, pois eles não rasgam tão facilmente se um chef precisar usar uma espátula ou outra ferramenta para virar os alimentos. Eles também funcionam melhor para coisas como grelhados, já que o papel alumínio mais grosso se destaca como um substituto mais durável para um recipiente ou cesta.
Em seguida, verifique se o papel alumínio é regular ou antiaderente. Uma folha de cozimento regular funciona bem para a maioria dos vegetais e necessidades, como tampar panelas. Sempre que um chef trabalha com alimentos que podem aderir, como queijo, no entanto, uma folha antiaderente vence. Essas películas têm uma das faces com revestimento antiaderente, que deve ficar sempre voltado para o alimento.
O tamanho de uma folha de cozimento também é algo a ser investigado. As folhas de cozimento vêm em dois tamanhos básicos, incluindo 12 polegadas (30.48 centímetros) e 18 polegadas (45.72 centímetros). O tamanho pequeno se encaixa perfeitamente em assadeiras padrão e funciona bem para embrulhar itens menores durante o cozimento. Ao trabalhar com alimentos altos, como um peru, no entanto, ou com panelas maiores, uma folha de 12 centímetros normalmente é insuficiente. Uma folha de 18 polegadas funciona melhor para cobrir as laterais dos alimentos.
As folhas também podem ser feitas de alumínio reciclado em vez de alumínio de primeira utilização, que é a melhor escolha para pessoas que têm preocupações ambientais. O fato de uma folha ser reciclada ou de primeiro uso não influencia sua eficácia no cozimento, mas a compra de uma folha reciclada pode fazer uma pessoa se sentir bem em relação à redução do desperdício. No entanto, as folhas recicladas tendem a ser um pouco mais caras.
Algumas pessoas notaram que o papel alumínio tem um lado fosco e um lado liso e brilhante. Algumas pessoas recomendam ficar com o lado brilhante voltado para a comida para mantê-la aquecida e voltada para a sala para mantê-la fria, ressaltando que a superfície lisa é um refletor de calor ligeiramente melhor. Um dos maiores fabricantes de papel alumínio da América do Norte, a Reynolds Wrap, afirma que, embora isso seja cientificamente verdadeiro, a diferença é tão pequena que o lado que fica próximo à comida tem pouca influência sobre seu cozimento. As pessoas que precisam escolher uma folha de alumínio para assar não precisam se preocupar com a capacidade de reflexão da folha.