O prato rollatini de berinjela é conhecido como “involtini” na Itália e é uma variação de outra entrada popular chamada “braciola”. Os tipos de ingredientes usados variam de região para região, embora a receita básica permaneça a mesma. Fatias de berinjela à milanesa são recheadas com uma mistura de queijo e outros ingredientes para fazer isso. Palitos de dente ou barbante costumam ser usados para garantir que a berinjela fique enrolada, algo que pode ser um desafio para os cozinheiros. Normalmente, este é um prato servido com molho, embora as opções variem.
O rollatini de berinjela é um prato italiano. Existem muitas variações na receita tradicional, mas todas contêm fatias de berinjela que são cortadas e empanadas. Uma mistura de ricota e outros queijos é espalhada sobre as fatias. Os pedaços de berinjela são enrolados e assados no forno. Variações deste prato omitem a berinjela, em vez de frango, vitela ou peixe.
Na Itália, este prato é conhecido como “involtini di melanzane”. O nome “rollatini” é usado no lugar de involtini fora da Itália. Rollatini não é realmente uma palavra encontrada na língua italiana. Involtini é traduzido como “pequenos pacotes”.
Os ingredientes usados para rechear a berinjela variam dependendo do que o cozinheiro tem à disposição e da receita. Os ingredientes vegetarianos que podem ser adicionados incluem cebolas, cogumelos e migalhas de pão. As carnes que podem ser adicionadas ao queijo incluem linguiça e presunto. O tipo de tempero usado para preparar a receita deve coincidir com os ingredientes da mistura de queijo ou do molho.
O rollatini de berinjela pode ser servido com uma variedade de molhos. Molhos vermelhos, brancos ou de manteiga são todas as variedades normalmente usadas. Sozinhos, os pequenos pacotes costumam ser servidos como aperitivos. Emparelhado com massa, pode ser servido como prato principal.
Várias ferramentas podem ser usadas para garantir que o rollatini de berinjela fique enrolado durante o cozimento. Palitos de madeira podem segurar a berinjela. Um barbante também pode ser amarrado em volta dos rolos de berinjela. Alguns restaurantes até usaram cebolinhas. Em vez de remover o barbante de cebolinha antes de servir, como se fosse um palito de dente ou um barbante comum, o cebolinho é simplesmente deixado como uma guarnição atraente.
Este prato é um tipo de cozinha italiana conhecida como cucina povera. Embora o rollatini de berinjela seja servido em toda a Itália, ele é normalmente servido na região de Puglia, uma área conhecida pela comida tradicionalmente mais simples. Rollatini era originalmente uma receita feita com sobras de ingredientes.
Berinjela rollatini ou involtini é uma variação da braciola, prato em que finas fatias de carne são grelhadas no carvão. O uso de berinjela no lugar da carne muda drasticamente o sabor do prato. Tal como acontece com a braciola, a preparação do rollatini varia de região para região e tem uma série de variações.