O fudge sem assar é uma variante do fudge tradicional que usa ingredientes semelhantes, mas não requer o uso de forno ou fogão. Existem várias maneiras diferentes de fazer calda sem assar, embora alguns dos ingredientes comuns incluam manteiga ou margarina, açúcar e leite. O chocolate semidoce ou de padeiro é freqüentemente usado para fazer calda de chocolate, e uma variedade de frutas e nozes também podem ser adicionadas. A consistência e o sabor do fudge no-bake podem ser diferentes do fudge normal, uma vez que o açúcar não é aquecido e nunca entra na fase de bola mole durante o processo de preparação. Esse tipo de fudge é normalmente mais fácil e rápido de fazer do que o fudge tradicional.
Um dos conceitos gerais por trás da fabricação de confeitaria é que o aquecimento do açúcar a diferentes temperaturas afeta a consistência do produto final. O baixo calor resulta em uma consistência xaroposa, enquanto as altas temperaturas criam o estágio de crack duro visto no toffee e o estágio de líquido marrom encontrado nos caramelos. A preparação do fudge tradicional envolve a aplicação de calor suficiente para que o açúcar alcance o estágio de bola mole, que está a cerca de 240 ° C (115 ° F). Fudge sem cozimento ou sem cozimento é um produto semelhante que atinge um sabor e textura aproximadamente comparáveis sem a aplicação de qualquer calor.
Os componentes básicos do fudge sem cozimento são o açúcar e o leite condensado. Algumas receitas pedem leite condensado adoçado, enquanto outras requerem leite condensado desnatado e outros produtos semelhantes. Essa é a outra diferença entre o fudge não assado e o fudge normal, já que o fudge tradicionalmente usa leite que não foi condensado. Para fazer calda sem assar, normalmente adiciona-se manteiga ou margarina a essa mistura. Como não há cozimento envolvido, os ingredientes são simplesmente misturados, colocados em uma panela e colocados na geladeira para solidificar.
Também é possível criar fudge de chocolate não assado, que normalmente não faz uso de manteiga ou margarina. Este tipo de caramelo pode usar qualquer tipo de chocolate, desde chocolate de padeiro sem açúcar até raspas de chocolate doce. Em ambos os casos, o chocolate precisa ser derretido antes de ser adicionado ao leite condensado. Isso requer um microondas ou um banho-maria, o que pode tornar esse tipo de calda mais demorado do que as versões à base de manteiga. Se o chocolate de padeiro for usado, o açúcar normalmente também é adicionado a esse tipo de calda para adoçá-lo.