O tramezzino é um tipo elegante de sanduíche muito popular na Itália. São sanduíches triangulares torrados, feitos de pão branco e macio, com a crosta removida e contendo uma grande variedade de recheios. Semelhante aos sanduíches de chá inglês, eles são muito populares em Roma, Turim e Veneza.
Há um grande debate sobre as origens desse sanduíche delicado. Os venezianos argumentam que o tramezzino surgiu pela primeira vez em Mestre no final dos anos 1950. Outros acreditam que são nativos de Turim e que o Café Mulassano, que ainda hoje é famoso por seus tramezzini, os serviu pela primeira vez em 1925. Alguns consideram que era uma importação, comprada para Turim ou Veneza por alguém que os tinha visitado Inglaterra.
Um poeta e escritor muito famoso chamado Gabriele D’Annunzio é responsável por nomear tramezzino e, assim, “italianizar” a palavra inglesa para o sanduíche humilde. Existem várias interpretações da palavra tramezzino, mas pode ser entendida como “entre os dois” ou “coisinha no meio” ou como um “lanche intermediário”.
A fórmula básica de um tramezzino permanece a mesma em todos os lugares em que é feito. O pão é um ingrediente muito importante, e alguns até guardam o segredo do processo de cozimento. O tramezzino é feito de pão húmido, macio e branco com a casca cortada. Tome cuidado para garantir que o pão não fique nem muito mole nem muito esponjoso. Fatias de pão branco são cortadas diagonalmente em formas triangulares, que são então cobertas com a quantidade certa de maionese.
É necessária uma mão hábil, pois o excesso de maionese o torna uma bagunça empapada que se desintegra facilmente, e muito pouco deixa o pão um pouco seco. Os recheios variam de local para local. Recheios padrão incluem ingredientes como presunto cozido, alcaparras, queijo, atum e cogumelos enlatados. Outros recheios podem conter ovos cozidos, tomates, rúcula e picles. O céu é o limite em recheios e combinações, e alguns restaurantes são conhecidos por terem até 40 tipos diferentes de tramezzini.
A forma como os sanduíches são construídos também varia. Normalmente, uma pequena quantidade de recheio é colocada entre duas fatias de pão branco. Algumas pessoas, entretanto, usam três fatias de pão em vez de duas, e outras empilham-nas bem alto com um grande número de recheios. O tramezinno também pode ser considerado a versão italiana do popular sanduíche.
Para se qualificar como um verdadeiro tramezzino, o sanduíche deve ser um deleite para os olhos e para as papilas gustativas. Os tramezinni feitos na hora são dispostos de acordo com a cor de seus recheios atrás de vitrines em vitrines. Um autêntico tramezzino é fino e elegante, feito de pão fresco e recheios, e contém muito sabor. As pessoas comem esses sanduíches pequenos em todos os momentos do dia, embora eles geralmente sejam melhores quando comidos pela manhã. Eles são encontrados em muitos bares e restaurantes por toda a Itália e são perfeitos como aperitivos leves ou como um almoço rápido e completo.