Kopytka são pequenos bolinhos de batata, um pouco semelhantes ao nhoque, comumente encontrados na culinária bielorrussa e polonesa. Eles são normalmente feitos com uma massa simples que consiste principalmente de batata, e geralmente não são recheados ou recheados com qualquer outra substância. Esses bolinhos são fervidos em água para cozinhá-los e, depois, geralmente fritos na manteiga, semelhantes aos pierogis, ou servidos com uma variedade de coberturas. Kopytka são comumente servidos com coberturas de pão ralado frito, cebolas cozidas e amaciadas na manteiga, uma combinação de cebolas salteadas e bacon, ou mesmo molho de cogumelos.
O nome kopytka vem da palavra polonesa para “cascos pequenos” e é baseado na semelhança dos bolinhos com os cascos de um pequeno animal. Eles também podem ser chamados de kapytki, que é a palavra bielorrussa com o mesmo significado. Kopytka são normalmente feitos primeiro fervendo as batatas em água até que estejam cozidas e macias. As batatas são então amassadas até ficarem macias e sem grumos, ou passadas por um espremedor para garantir uma textura leve e fofa às batatas na preparação para serem usadas para fazer massa.
Essas batatas preparadas são então combinadas com farinha, ovo e sal e bem misturadas para fazer a massa. A massa kopytka é então estendida sobre uma superfície e separada em pedaços menores e achatados. Cada pedaço é então enrolado em uma longa bobina, semelhante a uma cobra, que é então usada para fazer os bolinhos individuais. Este longo rolo de massa é cortado em pedaços, em ângulo diagonal, para criar os bolinhos com a forma de um pequeno casco.
Os kopytka são então colocados em água fervente até que flutuem e, em seguida, deixados ferver por mais alguns minutos, uma vez flutuando. Eles podem então ser retirados da água e deixados de lado até que estejam prontos para servir. Eles podem ser servidos simples, com cobertura, ou fritos levemente em uma pequena quantidade de óleo ou manteiga até dourar.
Se servido sem fritar, o kopytka é normalmente servido com uma série de coberturas diferentes. Entre os mais populares estão pão ralado cozido levemente na manteiga ou cebolas que são picadas e salteadas na manteiga, geralmente servidas com bacon crocante em cubos. Algumas receitas também podem pedir molho de cogumelo marrom para ser derramado sobre os bolinhos.