Cordeiro não é tão popular quanto carne ou frango em muitos lugares, mas muitas pessoas acreditam que ele merece um lugar na mesa, especialmente quando se trata de costeletas de cordeiro. Esses deliciosos e tenros cortes de carne vêm de ovelhas jovens de várias idades, são cortados principalmente da espádua, podem ser diferenciados pelo corte e são vendidos com vários nomes. Com as informações corretas, o comprador experiente pode identificar costeletas de carneiro facilmente.
Como o nome indica, costeletas de ombro de cordeiro vêm de ovelhas jovens. No entanto, os mesmos cortes podem vir de cordeiros de diferentes idades. Costeletas de carneiro de cordeiros bebês vêm de animais de seis a oito semanas de idade, e costeletas de cordeiros de primavera geralmente significam que os animais tinham de cinco a seis meses. Outros cordeiros que podem ser usados para produzir costeletas de ombro incluem um cordeiro normal, que tem menos de um ano, ou um cordeiro de um ano, que tem um a dois anos.
Costeletas de ombro de cordeiro verdadeiras vêm do ombro do animal. Em alguns lugares, o cordeiro é geralmente cortado em partes primárias, que são grandes seções. O ombro é um desses primordiais. Outros incluem cremalheira, lombo, canela ou peito e perna. Saber disso é importante porque apenas costeletas de cordeiro rotuladas como costeletas de ombro são na verdade costeletas de ombro. Costeletas de cordeiro rotuladas como costeletas de lombo ou costelas vêm de outras áreas do animal, como o lombo primal ou o rack primal.
As costeletas de carneiro também podem ser identificadas pela cor da carne. Ao contrário de aves e suínos, que normalmente são pálidos em seu estado cru, o cordeiro tem uma cor vermelha distinta, muito parecida com a da carne bovina crua. Isso ocorre porque o cordeiro, assim como a carne bovina, inclui tecido muscular rico em ferro, e o ferro no sangue produz a cor vermelha. Se as costeletas forem rotuladas com termos que indicam a idade do cordeiro, os compradores podem diferenciar entre animais mais velhos e mais jovens pela cor. Um rosa claro significa um cordeiro jovem e um vermelho mais escuro indica um espécime mais velho.
Nem todas as lojas vendem costeletas de ombro de cordeiro com esse nome. Açougues em diferentes áreas e diferentes partes do mundo etiquetam os mesmos cortes de maneiras diferentes, e conhecer os vários nomes pode ajudar os compradores a garantir que eles consigam o que desejam. Costeletas de cordeiro cortadas do ombro também podem ser rotuladas como costeletas de lâmina ou costeletas de braço. Se um cliente tiver alguma dúvida, pedir ao açougueiro o ajudará a obter as melhores costeletas de cordeiro disponíveis.