O milho azul é um tipo de farinha de milho que também é considerado um amido macio. Ao contrário do milho amarelo ou amassado, as cascas desses grãos contêm células com pigmentos azuis, que dão a essa versão em particular sua cor única. O melhor tipo de milho azul depende de como você o está usando; normalmente, os grãos são moídos em farinhas e farinhas. Existem medidas especiais a serem seguidas em termos de armazenamento deste milho quando você for cozinhá-lo em casa, a fim de evitar que se estrague. Embora a maioria do milho fresco seja preferida para cozinhar, alguns proponentes acreditam que o milho orgânico é muito superior devido ao seu sabor e conteúdo de nutrientes.
O milho amarelo tradicional é geralmente cozido e comido como está, enquanto as versões azuis, por outro lado, são preferidas para fazer farinha e farinha. A farinha processada é freqüentemente usada para fazer tortilhas e batatas fritas, enquanto a refeição pode ser usada para fazer muffins e panquecas. O milho azul geralmente contém mais nutrientes do que as versões regulares, incluindo níveis mais elevados de ferro, lisina e zinco. Alguns chefs acreditam que adicionar suco de limão ao milho azul processado pode ajudar a aumentar a eficácia da lisina, que ajuda a construir proteínas no corpo. O milho true blue também pode ter uma mistura de grãos branco-azulados a brancos nos talos.
Antes de cozinhar este tipo de milho, certifique-se de que os vegetais estão frescos. Os caules devem ser firmes e os grãos delicados dentro não devem estar machucados ou excessivamente macios na textura. O milho deve ser colocado na geladeira imediatamente para que fique fresco até que você esteja pronto para cozinhá-lo. Se você não planeja cozinhar o milho por alguns dias, considere colocar os talos no congelador. Todas as farinhas e alimentos feitos de milho também precisam ser refrigerados para manter o frescor.
O milho azul orgânico é uma versão em que não são utilizados agrotóxicos na colheita. Os vermes da raiz do milho ocidental são especialmente problemáticos para os produtores de milho azul, uma das razões pelas quais os pesticidas são usados para proteger os campos. Os proponentes acreditam que o milho orgânico é superior em sabor e nutrição ao milho azul que é colhido da maneira tradicional. Pensa-se que o milho cultivado organicamente também contém mais antioxidantes, como xantenos, do que os tipos normais de milho. Lembre-se de que o produto orgânico costuma ser mais caro, por isso é aconselhável comparar os benefícios desse tipo de milho com os custos adicionais.