Os cogumelos são frutos formados a partir de fungos subterrâneos, muitos dos quais são comestíveis. Os chefs premiam os cogumelos por seus sabores únicos, texturas ricas e versatilidade. Se você não armazenar os cogumelos corretamente, no entanto, eles podem apodrecer e se tornar pouco apetitosos.
Como você deseja armazenar os cogumelos depende muito de como você os recebeu. Até certo ponto, também pode depender do tipo real de cogumelo, mas a maioria das espécies de cogumelos são armazenadas aproximadamente da mesma maneira.
Muitos cogumelos comprados em uma loja serão embalados quando você os receber. Eles geralmente estão em uma bandeja de isopor, coberta com algum tipo de filme plástico. Você pode simplesmente deixá-los em suas embalagens compradas em lojas, que são projetadas para armazenar cogumelos. Coloque-os na geladeira, em algum lugar fora da gaveta, e você ficará bem. Os cogumelos pré-embalados podem durar uma semana ou mais sem serem danificados, desde que não sejam abertos. Depois de abertos, siga as instruções para armazenar os cogumelos comprados soltos, caso não os use todos de uma vez.
Se você deseja armazenar cogumelos que comprou novos, coloque-os em um saco de papel. O saco de papel absorverá o excesso de umidade dos cogumelos, em vez de deixá-lo crescer dentro para apodrecer os cogumelos, o que acontecerá com um saco plástico. Como o saco pode ficar molhado, algumas pessoas preferem usar a técnica de dois sacos para armazenar cogumelos. Primeiro coloque os cogumelos soltos em um saco de papel, dobre a parte superior e, em seguida, armazene o saco de papel dentro de um saco plástico levemente perfurado.
Guarde o saco inteiro na geladeira, mas não guarde na gaveta de gavetas. Você quer que os cogumelos sejam mantidos resfriados, mas sempre quer que a umidade saia deles, e não se acumule no saco com eles. Guarde os cogumelos longe de quaisquer alimentos em sua geladeira que liberem odores fortes. Os cogumelos absorvem incrivelmente os odores e, se os colocar perto de alimentos perfumados, tendem a absorver um pouco desse odor.
Se você armazenar os cogumelos adequadamente, eles durarão alguns dias. Tente usá-los o mais rápido possível, pois seu frescor pode passar rapidamente. A maioria dos cogumelos bronzeados mais claros fica mais escura à medida que envelhecem, por isso é uma boa ideia tentar usar primeiro os cogumelos mais escuros do cacho, antes que estraguem.
Os cogumelos também devem ser armazenados inteiros. É uma má ideia cortá-los ou prepará-los de qualquer maneira antes de armazená-los, pois isso reduzirá sua vida útil. Você pode conservar ou enlatar cogumelos, caso em que durarão quase indefinidamente. Os cogumelos também podem ser secos, o que permitirá que durem para sempre se protegidos da umidade.