Picada é um prato geralmente misturado a pratos principais para adicionar sabor e cremosidade. Suas origens podem ser rastreadas até a Catalunha, cujas cozinhas geralmente têm pratos com sabores únicos que combinam o doce, o salgado e o salgado. Já na Argentina, a picada é servida como aperitivo, com pequenos pedaços de comida colocados em várias tigelas ou pratos, às vezes acompanhados de vinho. Pode dar aos hóspedes algo para beliscar enquanto esperam e dar-lhes uma pequena amostra de como será o prato principal.
A palavra “picada” em catalão originou-se da raiz da palavra “picar”, que se traduz como “picada”. Essa é uma definição adequada para um molho que passa e é absorvido pelo prato principal para dar mais sabor. Na Argentina, a palavra significa “picada”, provavelmente se referindo a como a comida é servida como um prato de aperitivo.
Como culinária catalã, a picada costuma ser feita com três ingredientes principais: nozes, pão e caldo. As amêndoas são a escolha tradicional para o ingrediente de nozes, mas outros tipos de nozes também podem ser usados, como nozes, avelãs e pinhões, este último provavelmente uma influência da culinária italiana. O pão usado no molho deve ser crocante e crocante, portanto, preferem-se pães torrados, fritos ou mesmo estragados. Para um sabor mais doce, biscoitos e biscoitos também podem ser usados. Quanto ao componente líquido, pode-se utilizar água quente básica, diferentes caldos de carnes e vegetais e vinhos de cozinha.
Especiarias diferentes também são adicionadas para dar ao molho mais sabor e aroma, como alho, salsa, açafrão e uma pitada de sal. Também se pode adicionar um pouco de azeite e cominho e, em algumas ocasiões, também chocolate ralado ou derretido, para dar ao molho um pouco de espessura e doçura. Em algumas variedades, uma gema de ovo também é misturada. Todos os ingredientes são esmagados por um pilão, com as especiarias inicialmente moídas. A regra geral é que os ingredientes são adicionados individualmente, por ordem de dureza.
Muitos cozinheiros e receitas recomendam que a picada acabada seja colocada no prato principal pelo menos dez minutos antes de o prato terminar de cozinhar. Colocá-lo muito cedo pode sobrepujar o sabor principal do prato, e adicioná-lo muito tarde não fará com que o prato absorva os sabores do molho de forma eficaz. A picada vai muito bem com uma variedade de pratos secos como frango ou bife frito e assado, pratos molhados como caldeirada de vegetais e até com massas.