Normalmente um vinho branco, o vinho de groselha é um tipo de vinho doce e frutado feito de groselhas. Semelhante à groselha, as groselhas costumam ser encontradas silvestres e também são usadas em uma variedade de pratos de frutas, como compotas e tortas de frutas vermelhas. Este vinho é frequentemente produzido por enólogos amadores e profissionais.
As groselhas crescem em plantas resistentes com folhas espinhosas. Eles se dão bem em baixas temperaturas e áreas sombreadas. Portanto, eles são bons arbustos frutíferos para crescer em lugares onde outras frutas não podem florescer. Embora possam ser comidas frescas, essas bagas funcionam bem em muitas receitas à base de frutas, incluindo vinho.
Fazer vinho de groselha exige não apenas groselhas, mas também vários ingredientes diferentes para ajudar no processo de fermentação. O açúcar também é um elemento essencial. Ingredientes adicionais, como concentrado de suco de uva, banana ou tanino, podem ser adicionados para aumentar o sabor ou a plenitude do vinho.
Comprimidos Campden, enzima péctica, fermento de vinho e nutriente de fermento são essenciais para fazer vinho de groselha. Basicamente, metabissulfito de potássio, os comprimidos Campden ajudam a eliminar bactérias indesejadas e a produção de fermento do vinho em fermentação. A enzima péctica é projetada para ajudar a quebrar as bagas em um nível celular, enquanto a levedura trabalha para fermentar o líquido. O nutriente da levedura, projetado para impulsionar o crescimento da levedura, não está normalmente presente nos vinhos de uvas porque as uvas naturalmente possuem os elementos que auxiliam na levedura.
O vinho de groselha é criado em etapas lentas. Normalmente usando um fermentador, que pode não ser muito mais do que um balde bem fechado, as groselhas são esmagadas à mão em um líquido polpudo. O açúcar é fervido em água para se dissolver e depois é combinado com os frutos silvestres. Posteriormente, o comprimido Campden e o nutriente de fermento são geralmente adicionados. Em seguida, a mistura é coberta e deixada em repouso por 12 horas.
Após o repouso, a enzima de levedura é adicionada e a mistura é deixada em repouso por mais 12 horas antes de a levedura ativa ser incluída. Dependendo da receita, a adição dos ingredientes pode variar. Os intervalos de 12 horas entre as adições são geralmente consistentes na maioria das receitas. A adição de fermento, entretanto, pode ter mais variação e a mistura pode ser deixada em repouso por até três dias antes que o fermento ativo seja adicionado.
Assim que todas as adições forem concluídas, a mistura de vinho de groselha fermenta por cerca de seis meses antes de ser triturada. A trasfega simplesmente transfere o vinho para um novo recipiente enquanto elimina o sedimento acumulado. Algumas versões, no entanto, não trarão o vinho. Geralmente, o vinho de groselha é envelhecido por pelo menos um ano antes de ser consumido.