Kifli é um pão húngaro enrolado em forma de meia-lua, como um croissant francês. A massa é levedada e feita de farinha, água, ovos, leite morno e às vezes creme de leite. Depois de assado, o kifli pode ser mergulhado em sopas e molhos ou cortado ao meio para fazer sanduíches. Algumas receitas pedem que o kifli seja coberto com sementes de gergelim ou assado com recheio de carne e queijo ou apenas queijo. O nome “kifli” também pode ser usado para se referir a uma série de biscoitos doces e salgados natalinos que não têm nenhuma relação com o pão tipo croissant.
Os pãezinhos são feitos de massa fermentada, o que significa que o primeiro passo para fazer é ativar o fermento. Isso é feito adicionando fermento em pó a uma mistura de leite morno, um pouco de farinha e um pouco de açúcar. Assim que a lama começar a borbulhar, ela estará pronta para ser usada.
O fermento é adicionado à farinha para o prato, que geralmente é farinha branca comum. Óleo, clara de ovo, creme de leite e fermento em pó são adicionados à farinha e misturados até ficarem homogêneos. Depois que a massa se une e se torna uma massa coesa, ela é transferida para uma superfície enfarinhada.
A massa precisa ser amassada para desenvolver a textura resiliente esperada na maioria dos pães cozidos. Quando a massa tiver uma textura superficial lisa e sedosa, é necessário separá-la e deixá-la repousar. Durante esse período, a levedura criará gases que fazem o kifli subir, às vezes dobrando de volume.
O pão crescido é devolvido a uma superfície enfarinhada e amassado novamente. Esta etapa remove bolhas de ar grandes e indesejadas de dentro da massa. A massa pronta é então dividida em partes pequenas e iguais, dependendo do tamanho desejado do kifli. Cada uma das peças é enrolada em um círculo plano e cortada do centro em cunhas triangulares.
Uma cunha individual é tomada pela borda oposta à ponta e lentamente rolada até tomar a forma de um cilindro que se estreita em cada extremidade. O tronco é dobrado em forma de meia-lua e colocado em uma assadeira. Neste ponto, as sementes de gergelim podem ser polvilhadas por cima. Os pãezinhos são assados até ficarem prontos e podem ser servidos quentes.
Uma variação é conhecida como sonkas kifli. Isso envolve a criação de uma mistura de carne, geralmente presunto e queijo, juntamente com um ovo que é usado para ligar os ingredientes. O recheio é colocado dentro do pão à medida que a massa vai sendo enrolada em toras. Quando a cozedura terminar, o queijo e o presunto terão derretido na massa, proporcionando um deleite saboroso.