Popular na ilha de Cypress, a afelia é um prato grego de porco marinado em vinho tinto. Chamada de prato cipriota, a afelia usa vinho tinto e sementes de coentro trituradas para temperar a carne de porco antes de assar. Embora use poucos ingredientes, a afelia tem um sabor agridoce saboroso. Este prato não é facilmente encontrado fora da Grécia, mas é fácil de fazer em casa.
O condimento principal da afélia é um vinho tinto com marinada de coentro. Normalmente sal e pimenta são os únicos temperos incluídos. Ocasionalmente, outras especiarias, como paus de canela, são adicionadas ao prato. Sempre em cubos, a carne costuma ser espádua de porco magra, mas também pode ser costelinha.
O coentro, a semente da planta do coentro, é popular em muitos pratos gregos. Usado tanto na marinada quanto perto do final do processo de cozimento, o coentro adiciona um sabor cítrico à afélia. As sementes devem ser sempre trituradas imediatamente antes do uso para manter o máximo sabor. Um almofariz e um pilão funcionam melhor para moer as sementes.
A carne de porco em cubos é primeiro marinada na mistura vinho-coentro. No mínimo, deve ser marinado por várias horas, mas é melhor deixar de molho no sabor durante a noite. Depois de marinada, a carne é removida do líquido e seca. O líquido é então reservado para uso posterior.
Em seguida, a carne é refogada, o que significa que é primeiro levemente dourada e depois cozida no líquido até ficar macia. Para dourar a carne de porco, os pedaços são colocados em pequenas porções numa frigideira com azeite. Depois de dourar, cada lote é removido e colocado de lado. Quando toda a carne de porco estiver dourada, ela volta à frigideira depois que o excesso de óleo é removido.
A marinada reservada, junto com mais vinho tinto ou água, é colocada na panela com a carne e cozida em fogo brando. O líquido deve cobrir apenas a carne. Sal e pimenta também são adicionados para temperar neste momento.
Conforme o líquido ferve, ele engrossa por redução. Pouco antes de a afélia terminar de cozinhar, mais coentro triturado é espalhado sobre a carne de porco. Quando a carne está macia e o líquido reduzido a um molho espesso, o prato está completo.
Afelia geralmente é servida com acompanhamentos. Pão ou batatas crocantes são comumente servidos com este prato. Pourgouri pilafi – um tipo de pilaf que usa aletria, trigo e caldo de galinha – também é um lado sugerido.