A delícia de abacaxi é um tipo de sobremesa batida feita com abacaxi e creme. Uma delícia doce e fofa de abacaxi normalmente tem três camadas: uma crosta, um recheio e uma cobertura. Embora geralmente seja feito sem ingredientes de bolo tradicionais, algumas versões são à base de bolo. O termo delícia de abacaxi também pode ser usado em conjunto com bebidas à base de abacaxi.
A crosta para este tratamento de abacaxi é feita de biscoitos e manteiga. As crostas de biscoitos Graham podem ser compradas em loja, mas são fáceis de fazer em casa. Normalmente colocados em um saco plástico, os biscoitos são amassados e colocados em uma tigela para misturar com uma pequena quantidade de manteiga derretida. Os biscoitos esfarelados são então prensados no fundo de uma assadeira retangular e cozidos rapidamente.
A camada de recheio é feita de manteiga e açúcar de confeiteiro. Creme, leite ou ovos também podem ser adicionados. A baunilha também pode ser incluída para dar sabor extra. Os ingredientes do recheio são simplesmente misturados e depois espalhados pela crosta resfriada. Se os ovos forem incluídos, eles são batidos na mistura depois que os outros ingredientes são combinados.
A camada de cobertura contém sempre abacaxi triturado e escorrido e creme para bater. Se a baunilha não foi incluída na mistura de recheio, ela será incluída na cobertura. O açúcar de confeiteiro também pode ser adicionado a essa camada. O creme de leite, bem como a baunilha e o açúcar, se incluídos, são batidos até ficarem firmes. Em seguida, o abacaxi é dobrado em creme endurecido.
A delícia de abacaxi pode ser cozida brevemente após a adição da camada de recheio, ou a camada de cobertura pode ser espalhada sobre o recheio imediatamente após sua preparação. Se a camada de recheio for cozida primeiro, deixe-a esfriar completamente antes de adicionar a cobertura. Depois que todas as camadas estão completas, biscoitos de graham desintegrados são polvilhados por cima, e a sobremesa é colocada na geladeira para esfriar durante a noite. Quando está pronto para servir, a delícia do abacaxi é cortada em quadradinhos.
Existem também versões desta sobremesa para diabéticos. Essas versões usam biscoitos de graham com baixo teor de gordura, gelatina de limão sem açúcar, queijo cottage e um substituto do açúcar. Amido de milho, água e manteiga também estão incluídos. O abacaxi esmagado deve ser sem açúcar. Essas versões são mais parecidas com torta, pois incluem apenas a crosta do biscoito de graham e o recheio misturado.
Além da sobremesa light, a delícia do abacaxi pode se referir a um tipo de smoothie feito principalmente com abacaxi. Leite, mel e bananas também podem ser incluídos. Um tipo de bebida alcoólica feita com suco de abacaxi e rum de coco também é chamada de delícia de abacaxi.