O arroz crocante é um produto de arroz processado. Normalmente, os fabricantes os vendem como um cereal matinal ou os adicionam a doces, como barras de chocolate ou barras de arroz crocantes. Existem algumas maneiras de processar os grãos de arroz, incluindo um processo chamado sopragem com pistola. Tufar com arma produz um produto mais macio e mais tufado do que assar ou fritar os grãos de arroz preparados. A maioria das pessoas compra cereal de arroz crocante para usar como cereal ou na culinária, mas há receitas disponíveis para arroz crocante caseiro.
Fazer arroz crocante é semelhante a fazer pipoca com grãos de milho ou trigo tufado. Os grãos com amido estouram ou incham quando a umidade interna esquenta rapidamente. A pipoca possui naturalmente um alto teor de umidade, o que facilita o processo. O arroz é um grão muito mais seco; portanto, o primeiro passo para fazer arroz crocante é introduzir umidade nos grãos de arroz.
Geralmente, os processadores comerciais de alimentos aumentam o teor de umidade do arroz cozendo os grãos no vapor. Receitas para cozinheiros domésticos frequentemente sugerem cozinhar o arroz e, em seguida, secá-lo em um forno médio. O cozimento no forno seca a superfície do arroz, deixando a umidade interna intacta. Introduzir os grãos de arroz carregados de umidade em fogo alto cria o processo de estourar.
Os cozinheiros domésticos geralmente fritam o arroz preparado em óleo quente para provocar a mudança repentina e drástica de temperatura necessária para expandir rapidamente a umidade retida e iniciar o processo de sopro. As empresas comerciais de alimentos usam óleo quente ou fornos quentes. Outro processo, chamado de tufagem com arma, cria um produto de arroz tufado mais macio. Os processadores de alimentos conseguem isso pressurizando os grãos de arroz carregados de umidade e, em seguida, liberando rapidamente a pressão, o que incha o grão.
Um dos atrativos do arroz torrado é o barulho que faz ao ser imerso em um líquido. Ele reage, fazendo um barulho de estalo ou estalo. É um processo complexo, ao passo que os grãos secos e alterados de amido encolheram de maneira desigual no processo de secagem ou tufagem. As superfícies irregulares criam uma tensão no pedaço de arroz. Como o líquido o hidrata rapidamente, ele cria mais estresse e faz um barulho de crepitação.
Os fabricantes de alimentos e os cozinheiros domésticos usam arroz crocante em suas receitas. Um dos alimentos mais populares é o cereal matinal. Muitos fabricantes de doces adicionam o arroz crocante às barras de chocolate para dar uma textura crocante e leve ao chocolate. Uma das receitas domésticas mais populares cria uma lanchonete usando o arroz, um produto de marshmallow ou xarope de milho e manteiga ou oleomargarina. Esta receita é popular porque a quantidade limitada de líquido e a cobertura do marshmallow ou xarope de milho preservam a textura crocante do arroz crocante.