Queijo de cerveja é o nome de um chip dip que se acredita ter se originado no estado de Kentucky, nos Estados Unidos. Como o nome indica, o mergulho é criado usando queijo e cerveja. Ao longo dos anos, diferentes ingredientes foram adicionados à receita básica, à medida que as pessoas criavam sua própria versão exclusiva.
Batatas fritas mais pesadas, como salgadinhos de milho ou tortilhas, são normalmente servidas com o molho. Quando servidos como aperitivo, biscoitos com sabor de algum tipo costumam acompanhar o molho. O molho também pode ser servido com palitos de aipo, embora essa apresentação seja relativamente incomum.
A receita básica para o queijo de cerveja envolve a utilização de queijo cheddar extra picante que é ralado de acordo com as preferências do servidor. Freqüentemente, uma grelha fina é usada quando o prato é apresentado como aperitivo. Para uso como molho para festas, o queijo é geralmente ralado grosseiramente.
Para queijos de cerveja autênticos, é necessária a adição de uma pequena quantidade de cerveja escura. A maioria das receitas pede para permitir que a cerveja respire por um curto período de tempo, mas não o suficiente para que o produto fique velho ou vazio. Esta pequena quantidade de cerveja é adicionada ao queijo ralado e os dois ingredientes são ligeiramente misturados.
Para adicionar um sabor adicional ao queijo da cerveja, às vezes são acrescentados temperos. Alho fresco é uma adição comum, junto com pimenta caiena ou molho Tabasco. Na parte sul dos Estados Unidos, o molho de pimenta caseiro é frequentemente usado em vez de produtos comerciais. Um pouco de sal e possivelmente uma pequena quantidade de pó de mostarda também podem ser adicionados à mistura, se desejado.
Tal como acontece com muitos tipos de mergulho, o queijo de cerveja deve ser preparado com antecedência. O mergulho pode ser refrigerado durante a noite, proporcionando tempo suficiente para que os sabores se misturem. Como outros molhos refrigerados, geralmente é uma boa idéia remover o queijo da cerveja da geladeira cerca de meia hora antes de servir. Isso faz com que o mergulho tenha a consistência certa para permitir um mergulho fácil com os biscoitos ou chips.
Existem várias receitas de queijo de cerveja que exigem uma grande variedade de ingredientes. Versões mais suaves podem ser criadas usando cheddar forte ou suave, ou adicionando uma pequena quantidade de algum outro tipo de queijo ralado. Algumas receitas pedem a adição de uma pequena quantidade de mostarda amarela ou um molho picante como aglutinante. Não é incomum que os anfitriões sirvam mergulhos suaves e agudos em um evento, permitindo que os convidados desfrutem de dois tipos diferentes de mergulho ao mesmo tempo.