Sope é um termo que se refere tanto a um tipo de pão frito mexicano quanto a um prato que usa o pão como base para diferentes coberturas, constituindo um lanche ou comida de rua. Sope básico – feito de farinha de milho, água e às vezes bicarbonato de sódio e formado em um pequeno círculo de massa – é frito em óleo. A borda externa da inclinação finalizada é então comprimida para criar uma borda que é usada para ajudar a segurar os ingredientes por cima. Existem inúmeros recheios que podem ser usados, embora o frango e o feijão frito sejam populares, assim como o molho e carnes assadas, como carne asada.
A versão de pão de sope, que não é diferente de uma tortilha grossa, é feita de masa. Masa é essencialmente farinha de milho moída misturada com um pouco de suco de limão e é amplamente usada na culinária mexicana. O masa é misturado com água morna e, ocasionalmente, bicarbonato de sódio. A farinha é amassada e formada em pequenas esferas. As esferas são achatadas e pressionadas até formarem discos largos e planos.
Uma panela aquecida é preenchida com uma camada rasa de óleo e a massa de pão é colocada dentro. A massa doura dos dois lados, mas não é cozida o tempo suficiente para endurecer totalmente a massa no centro. Isso dá ao pão uma sensação de peso e uma textura resiliente que pode ser dobrada sem quebrar. Assim que a massa terminar de fritar, as bordas são comprimidas enquanto ainda está quente para formar a distinta borda saliente do pão.
Diferentes coberturas para sope podem variar de uma cidade para outra no México. Eles podem ser simples, como frango desfiado. As coberturas também podem incluir ingredientes tradicionais mexicanos ou Tex-Mex, como tomates, carne moída, feijão frito e pimenta. A estrutura robusta do pão permite que seja coberto por alguns recheios muito líquidos, como os molhos húmidos, os molhos à base de chili ou mesmo os molhos barbecue usados para acompanhar algumas carnes.
Carnes assadas lentamente, como carne asada, podem ser colocadas em cima do pão junto com pimentões e cebolas assadas antes de serem polvilhadas com queijo fresco para um sabor rico. A massa também pode ser transformada em uma base doce adicionando açúcar antes de cozinhar e, em seguida, cobrindo o pedaço acabado com canela ou xarope doce e frutas. O Sope geralmente não é maior do que a palma da mão e costuma ser vendido como um lanche em vendedores ambulantes ou em pequenas barracas de beira de estrada.