A culinária italiana é famosa por sua grande variedade de deliciosos molhos e tipos de massas. Perciatelli é uma massa espessa de fibra oca frequentemente usada em pratos saudáveis. Enquanto o macarrão é conhecido como perciatelli em Nápoles, em outros lugares eles são mais comumente conhecidos como bucatini.
Além de seu interior oco, essa massa longa e seca lembra muito macarrão espaguete. A textura do macarrão perciatelli é semelhante à do macarrão vermacelli. A massa tubular é feita de uma simples mistura de farinha de trigo duro e água. O macarrão Bucatini tem geralmente 10 a 12 centímetros de comprimento e um oitavo de polegada (três milímetros) de diâmetro. O macarrão é mais comumente servido em Roma e em todo o resto da região do Lácio, na Itália.
O nome de Perciatelli, bucatini, vem de seu centro oco, como buco se traduz em buraco em italiano. O buraco que desce no centro de cada macarrão de bucatini lembra um canudo fino. A massa é normalmente servida com molho à base de tomate. Os chefs sicilianos costumam preparar o macarrão com a tradicional sardinha favorita e o molho de funcho selvagem. O tempo médio de cozimento do macarrão bucatini é de nove minutos.
Molhos semi-grossos são geralmente preferidos com macarrão de bucatini, embora muitos cozinheiros simplesmente os untem com manteiga e adicionem temperos. Se usado com um molho simples de manteiga na culinária italiana, o perciatelli costuma ser acompanhado de peixes como anchovas ou sardinhas. Legumes, queijos, pancetta, ovos e guanciale também podem ser servidos com o macarrão.
Caçarolas, pratos de carne e outras entradas substanciais são comumente feitos com perciatelli ou acompanhados. O macarrão também pode ser dividido em pedaços menores para serem adicionados a sopas e outros pratos, como o minestrone. Em receitas que pedem bucatini, macarrão como linguine, espaguete ou fettuccine pode ser usado como substituto.
Um dos pratos de bucatini mais famosos de Roma é o clássico favorito, Bucatini alla Matriciana. Essa refeição é composta de macarrão oco e um molho leve e picante. O molho geralmente contém pancetta, queijo pecorino ralado, tomate e pimenta vermelha. Quando servida como um prato rígido, a massa é conhecida como bucatini rigati.
Bucatini all’Amatriciana é outra famosa receita country com o macarrão. Uma receita rápida e simples, é um dos pratos mais famosos da cozinha italiana. Seu molho inclui tomates frescos, bacon, cebola, queijo de leite de ovelha, azeite de oliva extra virgem, pimenta vermelha picante e sal e pimenta a gosto.