Haupia é um doce havaiano feito de leite de coco, araruta ou amido de milho e açúcar. Tal como acontece com muitas receitas populares, os cozinheiros domésticos criaram uma grande variedade de variações de haupia. A maioria das pessoas descreve esta sobremesa como um tipo de pudim. Isso não é absolutamente preciso, pois a maioria das receitas não inclui ovos ou leite de vacas, cabras ou outros animais domésticos produtores de leite.
Para fazer esta guloseima, leite de coco e água ou outro líquido são combinados com açúcar. A mistura deve ser mexida com bastante frequência para evitar a formação de grumos. É importante usar fogo baixo e não permitir que a mistura ferva. O líquido vai engrossar gradualmente e deve ser cozido até que a consistência granulosa causada pela gordura do leite de coco tenha alisado.
Enquanto muitos cozinheiros economizam tempo comprando leite de coco em latas ou potes, os cozinheiros tradicionais consideram isso uma trapaça. Eles insistem em fazer seu próprio leite de coco fervendo o coco ralado com água até que a espuma apareça na superfície. O líquido é filtrado da polpa e deixado esfriar.
Outro atalho que alguns cozinheiros usam é substituir o espessante de amido de milho ou de araruta por gelatina em caixa. Mesmo a versão mais tradicional tem uma consistência semelhante a pudim e gelatina, portanto, essas substituições são consideradas aceitáveis pelos cozinheiros mais jovens. No entanto, os cozinheiros mais tradicionais se opõem fortemente, alegando que um pudim feito dessa maneira não pode ser chamado de haupia.
Cozinheiros aventureiros usam haupia como ingrediente em produtos assados, como bolos e tortas. Colocá-lo em camadas entre as folhas de bolo ou usá-lo como cobertura de um bolo adiciona uma dimensão rica e saborosa. Outra interpretação popular usa haupia como recheio para uma torta de crosta refrigerada. A crosta, que é feita com bastante manteiga e açúcar, além da farinha, também pode conter nozes trituradas. Quando a torta é servida, acrescenta-se creme chantilly com sabor de coco ou puro.
O haupia simples é considerado alimento básico e reconfortante em muitas famílias havaianas. Embora variações extravagantes possam produzir sobremesas impressionantes para ocasiões especiais, na maioria das vezes é preparado de forma simples e colocado em uma panela para refrigerar até que se solidifique. Crianças e adultos cortam um pedaço retangular para saborear como um lanche ou após uma refeição.
Os gourmets costumam comparar o haupia com o manjar branco. Blancmange compartilha a consistência da gelatina, mas existem algumas diferenças. Blancmange, uma sobremesa popular encontrada em toda a Europa, contém leite, enquanto o haupia não.