Existem várias maneiras de preparar daikon em conserva, então as melhores dicas podem depender dos resultados desejados. Um método tradicional de preparar daikon em conserva envolve primeiro a secagem dos rabanetes com as folhas ainda presas. Se este método for usado, então, após a secagem, as folhas devem ser cortadas e colocadas no topo da mistura de decapagem antes que o recipiente seja selado. Para fazer um daikon em conserva mais crocante, rabanetes frescos podem ser usados em vez de secos. A crocância e o sabor também podem ser personalizados alterando a forma como os rabanetes são cortados.
Rabanetes Daikon, também conhecidos como rabanetes brancos, mooli e lo bok, são uma variedade de rabanetes do Leste Asiático. Existem muitos tipos diferentes de rabanete daikon, alguns dos quais são totalmente brancos e outros de cor verde pálido. Qualquer tipo de daikon pode ser em conserva, embora o grande e levemente saboroso aokubi-daikon do Japão seja uma escolha popular. Esses rabanetes se parecem com cenouras brancas muito grandes e podem ser picados de várias maneiras diferentes.
Um dos métodos mais tradicionais de decapagem de rabanetes daikon é primeiro permitir que sequem. A dica mais importante associada a este método é não remover as folhas até que o processo de secagem termine. Rabanetes Daikon podem ser deixados do lado de fora durante este processo, mas devem ser levados para dentro se chover ou houver qualquer chance de orvalho matinal. Se os rabanetes puderem ser deixados em uma área onde serão expostos a uma brisa seca, isso também pode ser útil.
A maneira mais fácil de saber quando os rabanetes estão prontos para decapagem é pela facilidade com que eles se dobram e devem ser bastante flexíveis antes de serem colocados em uma mistura de decapagem. Para obter os melhores resultados com este método tradicional, as folhas devem ser cortadas antes da decapagem. Depois que os rabanetes forem colocados no recipiente de decapagem, as folhas podem ser adicionadas e então cobertas com sal.
Para fazer uma versão do daikon em conserva mais crocante, há uma série de outras dicas que podem ser seguidas. Daikon fresco pode ser fatiado e colocado diretamente em uma mistura de decapagem, o que normalmente resulta em um produto mais crocante. Fatias mais grossas também ficarão mais crocantes, e fatias mais finas terão um sabor mais forte. Antes de as fatias serem picadas, elas devem ser colocadas em uma peneira e misturadas com um pouco de sal. Isso normalmente resultará no daikon em conserva mais crocante possível.