Egg foo yung, também conhecido como ovo fu jovem ou ovo fuyung, é um prato sino-americano baseado em um prato clássico de Xangai chamado fatias de ovo de fu yung. De certa forma, é como uma das primeiras omeletes, inventada muito antes dos franceses cunharem esse termo. Fu Yung se traduz como flor de lótus, e o prato original geralmente combinava clara de ovo com presunto picado ou frango, e era frito ou em frigideira.
Os chefs chineses nos Estados Unidos são os principais responsáveis pelo ovo foo yung, como agora é conhecido, e o prato foi provavelmente preparado pela primeira vez na década de 1940 ou no início da década de 1950. O nome do primeiro inventor agora se perdeu, mas o prato poderia ter sido desenvolvido em qualquer restaurante especializado em cozinha cantonesa. Muito simplesmente, o prato moderno usa o ovo inteiro na maioria dos casos, produzindo uma omelete, ou panqueca de ovo, à qual é adicionada uma pequena quantidade de carne e vegetais.
A sugestão entre os historiadores da culinária é que, inicialmente, esse prato era frito. Essa é uma prática incomum hoje em dia, e fritá-la como um cozinheiro faria uma omelete é mais comum. A forma básica também não precisa ser perfeita; ovo foo yung pode ser um pouco amarrotado, dobrado em quadrados ou quase semelhante a ovos mexidos. Molhos marrons ou molhos com molho de soja são adicionados, dando ao prato um notável sabor “chinês”. Além disso, quase sempre inclui cebolas verdes picadas, incorporadas aos ovos ou como guarnição na parte superior.
As adições comuns incluem tiras de porco, vaca, frango, camarão ou, para o paladar aventureiro, larvas de farinha. Ao contrário da omelete americana, no entanto, os ovos não devem ser recheados com ingredientes. Os acréscimos geralmente existem apenas para fornecer algum sabor, sem aumentar o volume do prato e torná-lo mais sobre o que é adicionado do que os ovos. O molho mais simples pode ser apenas um molho de soja ou tempura coberto com um pouco de cebolinha. Mais comumente, são usados molhos marrons chineses, como aqueles que acompanham pratos como a carne de brócolis.
Algumas versões do prato seriam quase impossíveis de reconhecer. O sanduíche St. Paul, por exemplo, é um sanduíche de foo yung de ovo frito, servido no pão branco com alface, tomate, picles e maionese. Esta variante do prato clássico pode ser encontrada em St. Louis, Missouri, onde a invenção do sanduíche é creditada a criativos chefs sino-americanos. No resto dos EUA, é mais provável que os comensais encontrem egg fu yung em restaurantes chineses, mas a receita é tão simples que vale a pena experimentar em casa também, principalmente porque é rápido de preparar.