A pastilla, que também pode ser chamada de Bastilla, Bstilla ou Bsteeya, é um interessante prato do norte da África, particularmente apreciado na culinária marroquina, que combina sabores e texturas de carne saborosa, massa crocante e especiarias doces. Embora o prato tradicional no Marrocos ou em outras partes da África do Norte possa ser feito com carne de pombo ou de pombo, nos Estados Unidos, você provavelmente verá o frango no lugar. O frango é cozido e desfiado, podendo ser combinado com amêndoas torradas e moídas.
O que torna a pastilla incomum é que a carne e outros ingredientes são então transformados em uma massa feita com massa filo. Nos restaurantes marroquinos, a pastilla é tipicamente uma das ofertas, e quando os restaurantes servem da maneira tradicional, onde se usam mãos em vez de talheres, uma grande pastilla é servida aos convidados, que então partem os pedaços com as mãos. A pastilla é geralmente coberta com canela e açúcar de confeiteiro, criando um sabor incomum, mas delicioso, e tornando-a bem diferente das tortas e pastéis de carne europeus.
Uma palavra para o sábio se você estiver jantando em um restaurante tradicional marroquino ou norte-africano: tenha cuidado ao pegar pedaços de pastilla depois de servidos pela primeira vez. O interior pode estar extremamente quente. É muito fácil queimar a língua ou os dedos se você pegar uma porção muito grande no início. Use também apenas a mão direita para arrancar pedaços deste prato ou para qualquer outro alimento servido. A mão esquerda é usada para fins de banheiro no Marrocos, e é considerado muito rude usar a mão esquerda para pegar comida. Essas tradições são relaxadas fora do mundo árabe, mas devem ser cuidadosamente observadas se você estiver no Marrocos.
Existem várias variantes de pastilla. Você descobrirá que muitas cozinhas nacionais diferentes adotaram seu uso para sobremesas doces. As tortas com pêra e mel na massa filo podem ser chamadas de pastillas, embora tenham tendência para os doces e não os salgados. Essas pastilhas são encontradas com frequência na culinária francesa e, claro, a culinária francesa não apenas influenciou a culinária marroquina, mas também foi influenciada por ela.
Você também encontrará inúmeras receitas online se quiser tentar fazer um desses doces. Com massa filo fácil de comprar em mãos, na verdade não é difícil criar uma. A principal dificuldade para alguns é que muitas receitas pedem que o frango e os temperos sejam cozidos no dia anterior e, em seguida, resfriados durante a noite. Algumas receitas também recomendam bater os ovos no frango antes de envolver a carne resfriada na massa folhada. Isso cria um interior mais parecido com um creme, mas algumas receitas consideram essa etapa desnecessária. Você terá uma pastilha mais seca se omitir os ovos.