Um queijo semi-duro grego tradicional, o queijo Kaseri é uma alternativa famosa à mussarela. Historicamente, é um dos dois queijos mais antigos do mundo. Embora não seja tão conhecido fora da Grécia, é amplamente utilizado em pratos gregos locais e é usado em várias receitas gregas. Os entusiastas do queijo gostam de compará-lo com o queijo feta e debater as características e vantagens de cada um. Quem gosta de queijos maduros pode preferir o Kaseri, pois ele pode melhorar com o tempo.
O queijo Kaseri pode ser feito com 80% de leite de ovelha e não mais do que 20% de leite de cabra. Possui os sabores de ambos os tipos de leite, ao mesmo tempo que cria um sabor distinto que é exclusivamente seu. Por exemplo, pode-se esperar uma certa experiência de degustação ao sentir o cheiro do queijo Kaseri pela primeira vez, pois o cheiro do queijo é pungente e seu sabor é inicialmente muito salgado. No entanto, essas qualidades logo dão lugar a uma doçura surpreendente. Isso se deve em parte ao alto percentual de leite de ovelha que é usado em sua criação.
A cor do queijo Kaseri é geralmente amarelo pálido. Seu sabor suave, palatável e amanteigado o torna uma escolha popular para entreter os convidados. Sua textura é elástica. Dependendo da variedade do queijo, pode ser oleoso nos dedos ou até seco na boca. A sua variedade e os processos de criação que implicam determinarão as propriedades específicas do queijo. Por exemplo, seu teor de gordura pode ser de 24% a 45%.
Embora o queijo Kaseri possa ser usado em uma variedade de receitas e alimentos, desde entradas a aperitivos, suas propriedades o tornam adequado para ser usado como queijo de mesa. Não é incomum que seja comido sozinho em temperatura ambiente. Pode ser oferecido pelos anfitriões aos hóspedes que simplesmente desejam um lanche em vez de uma visita casual. Geralmente é considerado um bom queijo para sanduíches. Pode até ser usado como queijo pasteleiro.
O queijo Kaseri não contém crosta, mas sua crosta é branca, cremosa e elástica ao toque. Além disso, o queijo Kaseri passa por um extenso processo de maturação. O queijo deve amadurecer pelo menos três meses antes de ser consumido. Ao comprar o queijo em uma mercearia, geralmente é possível identificá-lo por sua forma circular ou quase circular. Pode vir em qualquer peso, mas geralmente é selado a vácuo em pacotes de plástico para proteger seu frescor.