Muito antes de Ben & Jerry criar o sabor de sorvete Cherry Garcia, uma combinação de sorvete de cereja, cerejas e pequenos pedaços de chocolate, padeiros alemães e depois padeiros de todo o mundo já estavam fazendo Schwarzwälder Kirschtorte, mais conhecido nos EUA como Black Forest Cake . O nome alemão vem de Schwarzwälde ou Floresta Negra, uma área de floresta densa, belas terras altas e uma área turística popular para visitantes da Alemanha. Diz-se que as cerejeiras proliferam na Floresta Negra e pode ser ou foi no passado uma espécie de tradição para os recém-casados da região plantarem uma cerejeira.
O Bolo da Floresta Negra provavelmente não foi inventado pelos nazistas, como é o boato comum. O chef Josef Keller afirma ter inventado a receita em 1915, mas sabe-se que a receita não apareceu pela primeira vez na impressão até o início dos anos 1930. Há sugestão de que este bolo pode ter sido feito já no século XVI.
É importante notar que a versão alemã do bolo é um pouco diferente das versões americanas. Nas primeiras versões impressas de receitas de bolo, cerejas azedas sem caroço são usadas entre camadas de bolo de chocolate, geralmente um pão-de-ló leve. As camadas podem receber uma imersão em conhaque de cereja ou kirsch (licor de cereja). O bolo é coberto com chantilly doce, que também pode ser adicionado a cada camada, e muitas vezes recebe um toque final de chocolate raspado nas laterais e na parte superior. Às vezes, migalhas de bolo de chocolate são usadas nas laterais.
As versões americanas do Bolo Floresta Negra tendem a omitir o kirsch, tornando o bolo apropriado para todos. Alguns relatos de turistas que visitam a Alemanha mencionam que, quando se adiciona licor, o bolo fica bastante inebriante, e você pode acabar sentindo que se entregou a mais do que sobremesa se comer alguns pedaços. Outros se opõem ao conteúdo calórico, que pode variar nas receitas. No entanto, é bastante óbvio que chantilly, bolo de chocolate e cerejas não são exatamente um prato de dieta.
Colocando as calorias de lado por um momento, deve ser dito que muitas pessoas são fãs do Bolo Floresta Negra, e todos nós precisamos de uma guloseima de vez em quando. Nas receitas de bolo, há algumas disputas notáveis. Por exemplo, algumas receitas sugerem o uso de recheio de torta de cereja para obter um sabor mais azedo de cereja, enquanto outras receitas sugerem cerejas marasquino para as camadas. A menos que você goste do seu bolo muito doce, usando recheio de torta de cereja ou colocando suas próprias cerejas de molho em açúcar e um pouco de suco de limão por algumas horas para permitir que macerem, tende a produzir um Bolo Floresta Negra superior.
Da mesma forma, você encontrará algumas diferenças quanto ao número de camadas. Você pode fazer este bolo como um bolo redondo simples de duas camadas. Como alternativa, você pode assar duas camadas e, em seguida, cortar cada camada ao meio para obter três camadas com recheio de cereja. Cada camada deve ser espalhada bem fina, e usar chantilly abaixo da camada de cerejas pode ajudar o Bolo Floresta Negra a não ficar empapado.
Várias padarias fazem Bolo Floresta Negra ao longo do ano, e você pode encontrá-lo em fevereiro próximo ao Aniversário de Washington ou Dia do Presidente. A referência às cerejas pode ser uma menção à história frequentemente contada de George Washington cortando a cerejeira.