Taglierini é um tipo de massa que consiste em um macarrão comprido em forma de fita. É um dos diversos tipos de macarrão que vem da Itália, país conhecido pela variedade de receitas de macarrão. O taglierini não é tão conhecido quanto o espaguete, que consiste em tiras finas; Macarrão, que consiste em cilindros ou tubos; ou lasanha, que são folhas de massa. A massa costuma ser comparada ao tagliatelle devido às suas fitas caracteristicamente longas, planas e grossas, embora seja a versão mais fina. Fettuccine pode ser considerado um irmão de taglierini e tagliatelle, mas é mais largo do que qualquer um deles.
O Taglierini se enquadra na categoria de macarrão com ovo ou macarrão all’uovo. Isso significa que o ovo é o ingrediente principal na preparação desse tipo de massa. Taglierini tradicionalmente requer seis ovos italianos recém-postos e farinha de semolina para a produção. A massa de ovos é então seca em temperatura baixa.
A massa taglierini teria se originado na região de Emilia-Romagna. Esta é uma área do norte da Itália que combina duas regiões administrativas, daí o nome hifenizado. Em alguns casos, a origem da massa é atribuída à capital da Emilia-Romagna, Bolonha, que abriga a Universidade de Bolonha, a universidade mais antiga do mundo. Sem surpresa, a receita taglierini é bastante popular nesta cidade em particular.
Outra região italiana em que a massa goza de grande popularidade é o Piemonte. Ele também está localizado no norte da Itália, na verdade compartilhando fronteiras com a Emilia-Romagna ao norte. Lá, o macarrão é chamado de tajarin.
O taglierini é geralmente servido de duas maneiras. Algumas pessoas podem preferir o macarrão comido com trufas, um prato chamado tajarin al tartufi. Outros podem preferir um molho de carne assada com ele, caso em que o prato é chamado tajarin al sugo do arrosto.
Existem várias outras formas populares de comer taglierini, como com ragu, que é um tipo de molho à base de carne. Um tipo popular de ragu que é servido com taglierini é o ragu alla Bolognese, ou molho à bolonhesa, em homenagem a Bolonha, a cidade de sua origem. Tradicionalmente, este molho ragu é feito com extrato de tomate, carne bovina, caldo de carne, pancetta, cebola, vinho branco e leite ou creme. A massa também pode ser servida com outro ragu popular, o ragu alla napoletana ou o ragu napolitano, que leva o nome da cidade de Nápoles.