Molhos para massas com azeite de oliva podem ser usados em quase qualquer tipo de massa, incluindo macarrão e massa recheada. Marinara é um dos molhos para massas com azeite mais populares. No pesto, muito usado para massas recheadas, o azeite é um dos principais ingredientes. Aglio e olio é um molho de cozimento rápido comum, popular na região mediterrânea. O azeite de oliva também é frequentemente usado como molho para macarrão recém-cozido ou saladas de macarrão frio.
O molho Marinara normalmente começa e termina com um saboroso azeite de oliva. Esses molhos para massas são à base de tomate e são populares na Itália e na América. O azeite de oliva é usado para refogar os aromas para o molho e, em seguida, regue o molho e a massa antes de servir. O molho à bolonhesa, que inclui a adição de creme de leite pesado e carne, costuma usar azeite de oliva tanto no processo de cozimento quanto no tempero do produto acabado.
Um dos ingredientes principais dos molhos pesto é o azeite. Tradicionalmente, os pestos são feitos de manjericão, alho, azeite e pinhões. Os ingredientes são misturados e depois misturados com queijo parmesão. Outras ervas ou nozes podem ser usadas no lugar do manjericão e dos pinhões, embora o azeite de oliva seja sempre usado nos molhos pesto tradicionais.
Aglio e olio é um dos molhos para massa com azeite mais simples. Para este molho, uma quantidade generosa de azeite de oliva de alta qualidade é infundida com grandes quantidades de alho e flocos de pimenta vermelha. O óleo então cobre a massa escorrida e quente. Em alguns casos, as anchovas podem ser quebradas no óleo, e o parmesão ou outro queijo duro geralmente é ralado sobre a massa, uma vez que é jogada no molho. Esses molhos para massas com azeite de oliva são quase sempre acompanhados com salsa fresca e clara logo antes de servir.
Embora o macarrão com manteiga seja popular em todo o mundo, o macarrão com azeite de oliva costuma ser servido como um almoço rápido e saudável na Itália e na Sicília. Azeite de oliva extra virgem de alta qualidade é regado sobre a massa recém cozida. Em alguns casos, o prato pode ser temperado com queijo parmesão ou ervas frescas.
Molhos de azeite de oliva também são comuns em saladas de macarrão. Esses molhos para massas com azeite de oliva geralmente contêm alguma forma de ácido, como vinagre ou suco de frutas cítricas, e uma variedade de ervas e especiarias. O macarrão é cozido, escorrido e resfriado, e então misturado com o molho de azeite de oliva. Vegetais frescos sazonais são frequentemente adicionados a esses tipos de pratos, que são um acompanhamento popular para churrascos e outros pratos de verão.