O chocolate de cobertura é uma forma especial de chocolate usada por fabricantes de chocolate e padeiros profissionais. Este chocolate é mais rico e cremoso do que o chocolate básico em barra ou para comer, com um teor muito alto de manteiga de cacau, o que o torna ideal para coisas como moldagem, cobertura e imersão. Menos de 100 empresas em todo o mundo produzem a maior parte do chocolate de cobertura do mundo. Algumas dessas empresas produzem apenas para suas próprias linhas privadas, enquanto outras vendem para chocolaterias que não têm instalações e capacidade para fazer sua cobertura internamente.
Várias características distinguem o chocolate de cobertura. O primeiro é a qualidade. As empresas que fabricam este chocolate especializado usam escuteiros de chocolate que vasculham o mundo em busca dos melhores grãos de cacau, e os pesquisadores trabalham para refinar a mistura perfeita de grãos para garantir um perfil de sabor muito específico. Grandes empresas de chocolate como a Hershey e a Mars realmente investem substancialmente na indústria do cacau para produzir grãos especializados para atender às suas necessidades, enquanto as empresas menores de chocolate procuram colheitas exóticas e interessantes para tornar seu chocolate único.
Os grãos usados no chocolate de cobertura são moídos especialmente finamente para um sabor extremamente suave e uniforme, e manteiga de cacau adicional é adicionada para tornar o chocolate mais rico e cremoso. O maior teor de manteiga de cacau também significa que o chocolate de cobertura tem uma aparência brilhante distinta, um estalo muito crocante quando quebrado e a capacidade de ser derretido e temperado com facilidade. As propriedades únicas do chocolate de cobertura o tornam ideal para fontes de chocolate, com a manteiga de cacau atuando como um lubrificante para evitar que o chocolate grude na fonte.
Os chocolatistas usam o chocolate de cobertura para criar suas próprias formulações de chocolate e também o usam para cobrir trufas, moldar guarnições de chocolate, revestir frutas e realizar uma variedade de outras tarefas. O chocolate de cobertura geralmente não se mistura com outros ingredientes em excesso, devido ao alto preço e qualidade; ele é projetado para ser um ingrediente isolado. Também pode ser usado para preparar cascas de chocolate, revestimentos brilhantes para bolos e assim por diante.
Embora o chocolate de cobertura seja usado para cobrir chocolates e outros doces, não deve ser confundido com cobertura ou cobertura de chocolate, um produto inferior que tem muito menos manteiga de cacau. Também não é a mesma coisa que assar ou cozinhar chocolate. Ao procurar chocolate de cobertura para projetos de culinária, sua melhor fonte é provavelmente uma loja ou empresa que fornece produtos no atacado para padeiros e cozinheiros. Você também pode adquirir couverture diretamente por meio de algumas empresas de chocolate; Você pode pedir amostras de várias empresas para descobrir o perfil de sabor de sua preferência, já que a couverture pode ter um sabor radicalmente diferente dependendo da origem dos grãos e de como é manuseada.