Kamaboko, também conhecido como bolo de peixe, é uma pequena placa ou pão feito de peixe branco processado, como juliana, badejo ou pescada, e cortado em rodelas finas. Os fabricantes também podem adicionar corante alimentar, mais comumente vermelho, mas às vezes amarelo ou marrom, para dar ao pão um revestimento decorativo, como desenhos em espiral na parte interna ou uma borda externa colorida, após o pão ser fatiado. O produto é tipicamente usado na autêntica cozinha asiática e muitas vezes é consumido tanto como comida de rua casual quanto como prato tradicional de feriado.
A base da maioria das preparações de bolo de peixe é normalmente um produto conhecido como surimi. Surimi é feito de peixe branco de polpa firme que é aquecido até se transformar em uma substância gelatinosa. Em seguida, é misturado com concentrado de sabor de marisco para dar um sabor ligeiramente mais a peixe. A substância acabada terá um sabor suave e semelhante ao da carne de caranguejo, por isso é freqüentemente usada para fazer produtos de imitação de caranguejo. Depois que o surimi é processado em uma textura moldável e misturado com o corante alimentar preferido, ele é moldado em bolos finos ou pães e embalado e vendido como kamaboko.
Na culinária asiática, o kamaboko geralmente não é servido sozinho, mas como acompanhamento de outros pratos. Muitas vezes, é servido sobre macarrão quente, sopas e guisados, para adicionar um leve sabor de frutos do mar aos pratos. Se for servido sozinho como aperitivo, pode-se adicionar caldo quente ao lado para usar como molho, uma vez que tendem a ter um sabor muito suave por conta própria. As fatias de bolo de peixe podem ser enroladas em um espeto para que comê-las sozinhas como aperitivo seja menos difícil e bagunçado.
Embora o bolo de peixe seja comumente vendido como comida de rua barata em países asiáticos, também é um prato tradicional servido no feriado de Ano Novo japonês. Durante a celebração do feriado, vários pequenos pratos são comidos em vez de uma entrada principal. Alguns cozinheiros japoneses compram ou preparam esses pequenos pratos com antecedência e os refrigeram para reduzir o tempo de cozimento no feriado real devido à maior quantidade de alimentos servidos. Como o kamaboko é cozido durante o processo de fabricação, pode ser armazenado na geladeira ou mantido em temperatura ambiente sem afetar seu sabor ou textura, o que pode torná-lo uma escolha alimentar conveniente para as férias.