Baba ganoush é um prato do Oriente Médio que varia dependendo de onde é preparado. Seu ingrediente principal é a berinjela, o que a torna fácil de preparar nos Estados Unidos. Na Síria e em outras partes do Levante, baba ganoush é uma espécie de salada. Inclui pedaços de berinjela grelhada, cebola em cubos, tomates e outros vegetais sazonais. Os ingredientes são misturados com um vinagrete de romã.
O segundo tipo de baba ganoush é encontrado em outras partes do Oriente Médio. Nessa variação, a berinjela é grelhada e depois retirada da casca. O vegetal é purificado com tahine para fazer uma pasta. Em seguida, é temperado e comido como um patê ou molho. Os temperos usados são deixados para a imaginação do cozinheiro, mas os temperos populares incluem alho, salsa, suco de limão, sal, cominho e até hortelã. Outros cozinheiros usam coentro moído e cobrem o prato com pimenta vermelha ou páprica.
Como muitos pratos étnicos, as formas de baba ganoush mudam dependendo da localização e são vistas até mesmo fora do Oriente Médio. É uma espécie de prato “transitório” que fez o seu caminho para a cozinha grega e outras cozinhas mediterrâneas. Ele até viajou para o Egito e a Etiópia!
A parte mais complicada de fazer este prato é provavelmente assar a berinjela. Algumas pessoas sempre fritam a berinjela ou as assam em algo parecido com berinjela ao parmesão, mas assá-la também é uma boa opção. Para assar uma berinjela, primeiro lave o vegetal e fure a casca. Coloque-o sobre papel alumínio em uma assadeira sob a grelha e fique de olho. Vire o vegetal uma vez e retire a berinjela quando estiver escorrendo e preta por todos os lados. Coloque em água fria, descasque ou corte em fatias e retire o conteúdo do babá ganoush.
Baba ganoush pode ser comido com chips pita, espalhado em pão achatado ou usado em uma embalagem para um condimento saboroso e mais saudável. Pode ser usado no lugar da maionese ou do molho para salada.