O elegante creme brulee de sobremesa tem uma base espessa de pudim de creme e ovos coberta por uma delicada camada de açúcar caramelizado. Em francês, “creme brulee” significa “creme queimado”, que se refere ao processo pelo qual o açúcar borrifado é aquecido a uma temperatura que o carameliza até um delicioso marrom. O método tradicional de cozinhar esse tipo de creme desenvolveu muitas variações de sabores, mas o mais simples geralmente é o melhor.
Uma receita básica para o creme brulee envolve alguns passos sofisticados ou equipamentos especializados. Ferva o creme de leite em uma panela em fogo médio e acrescente as gemas. Em fogo reduzido, mexa até engrossar, de modo que possa revestir as laterais da panela. Algumas pessoas cozem a mistura em banho-maria, o que protege os ingredientes do calor desigual ou forte. Despeje a massa em um conjunto de ramequins de cerâmica até que o meio ainda esteja solto, mas a borda esteja firme. Leve à geladeira por vários dias. Quando estiver pronto para servir, polvilhe-os com uma camada uniforme de açúcar de cana branco granulado. Exponha rapidamente os topos a uma chama quente, seja uma tocha de chef ou uma grelha de forno, de forma que o açúcar escurece até um marrom intenso, mas não carboniza.
O creme brulee combina sabores minimalistas em uma sobremesa parcialmente gelada e parcialmente aquecida. Claro, existem muitas variações estabelecidas no sabor do creme e do açúcar que adicionam especiarias, nozes, licores ou coberturas. Por exemplo, alguns chefs misturam canela, extrato de baunilha, coco, abóbora, chocolate derretido ou expresso concentrado para fazer variedades sazonais. Outros usam licores ricos e pesados como creme de cassis, bourbon ou creme de menta para um toque picante. Se os ramequins decorativos não forem sofisticados o suficiente, você pode adicionar um raminho de hortelã, frutas frescas, chocolate raspado, coco seco, avelãs picadas ou uma flor comestível, como uma capuchinha, para motivar os hóspedes a apreciar plenamente sua primeira colher de creme brulee decadente .