Tiropitas é uma comida grega feita com massa folhada e um recheio saboroso. São extremamente populares como aperitivos, principalmente recheados com queijo, o clássico recheio de tiropita. A comida salgada assada também é oferecida às vezes como parte de um grande jantar, para que os convidados possam ter uma pequena amostra de uma variedade de alimentos. Algumas delicatessens gregas levam tiropita, e também são relativamente fáceis de fazer em casa.
Em grego, o nome significa “torta de queijo” e o prato está relacionado com spanakopita, ou “torta de espinafre”. A tiropita tradicional é composta por uma mistura de queijos incluindo o feta embrulhado numa crosta de massa folhada e assado até dourar. Tradicionalmente, a tiropita é enrolada como um triângulo, facilitando o manuseio com os dedos. Cozinheiros mais empreendedores usam uma variedade de ingredientes em sua tiropita, incluindo vegetais e carnes.
Os triângulos podem ser feitos em qualquer tamanho, com o cozinheiro ditando o tamanho final de cada triângulo. A flexibilidade de tamanho e recheio permite aos cozinheiros preparar grandes pratos de aperitivos de tiropita, formando um sortido de tiropita simples, vegetal e de carne. As sobras também são excelentes para o café da manhã, e podem ser embrulhadas em papel encerado e levadas para o almoço também. Alguns cozinheiros fazem a tiropita em uma panela grande como a spanakopita, cortando a torta pronta em fatias.
Para fazer a tiropita tradicional básica, você vai precisar de um bloco de queijo feta, dois ovos, ½ xícara de queijo macio, duas colheres de sopa de kefalotyri, sal, pimenta, noz-moscada, manteiga e massa folhada. O Kefalotyri é um queijo duro grego e, nas regiões onde não está disponível, o Parmesão pode ser usado como substituto. Para fazer o recheio, bata os queijos com as especiarias e os ovos, certificando-se de misturar uniformemente para que o recheio não fique grosso. Se você comprou o filo congelado em uma loja, deixe-o descongelar na geladeira durante a noite e retire-o cerca de uma hora antes do planejado para fazer a tiropita.
Derreta a manteiga em uma panela antes de colocar a massa folhada em uma área de trabalho limpa e cortá-la ao meio para fazer retângulos longos. Retire uma folha, coloque uma pequena quantidade de recheio nela e embrulhe-a em um triângulo. Pincele o triângulo com manteiga antes de puxar outra folha de massa folhada e enrolar em volta da primeira, pincelando o triângulo acabado com manteiga. Coloque-o em uma assadeira untada com óleo e continue fazendo triângulos até que a massa ou o recheio acabem. Asse os triângulos em um forno a 375 graus Fahrenheit (191 graus Celsius) por 25 minutos ou até dourar. Sirva quente ou resfriado.