Os feijões cozidos em Boston podem ser um de dois alimentos deliciosos e são tão diferentes um do outro quanto dois alimentos podem ser. Ambos são um pouco doces e únicos. Na verdade, um não é um feijão. O outro é compartilhado nos Estados Unidos durante as férias de verão e pode ser tão variado quanto as reuniões de família em que são servidos. Curiosamente, eles foram apresentados aos peregrinos pelos nativos americanos.
Feijões cozidos em Boston, os doces, não são feijões. São amendoins com cobertura de açúcar. A produção dessas guloseimas com nomes errados começou na década de 1930 na mesma época que Red Hots e pela mesma empresa, Ferrara Pan. A Ferrara Pan pode ter sido a empresa que trouxe a você Boston Baked Beans, mas o nome aplicava-se a qualquer amendoim coberto de açúcar. Na verdade, havia muitas empresas que disputavam o mercado de Boston Baked Bean. Ferrara Pan subiu acima de todos eles e ainda reina suprema.
Os feijões da marinha, do feijão ou de Boston, o feijão oficial de Massachusetts, constituem o principal ingrediente do feijão cozido de Boston, que se refere ao prato que deu a Boston seu apelido, Beantown. Depois do feijão, os ingredientes mais comuns são melaço ou açúcar mascavo, molho de tomate ou ketchup e bacon. A partir daí, as receitas podem variar, pois cebolas, pimentões verdes, mostarda seca, molho de soja e até abacaxi são adicionados aos feijões que são exclusivos das famílias que os criaram.
O procedimento básico para cozinhar feijão de Boston é assar lentamente o feijão com melaço, molho de tomate, bacon e temperos escolhidos em uma panela de barro por até oito horas. Isso diferia das receitas indianas originais, onde o feijão era um alimento básico, pois os habitantes de Boston substituíram o xarope de bordo por melaço e a gordura de urso por bacon ou gordura de porco.
O melaço é o ingrediente tradicional devido ao papel que Boston teve na produção de rum. Mesmo voltando à época colonial, Boston tinha um amplo suprimento de melaço por causa de seu papel na fabricação de rum. Embora tenha sido útil para preparar um pote de feijão cozido Boston.
Em 1919, o suprimento de melaço saiu do controle e inundou a cidade. Foi chamado de O Grande Dilúvio de Melaço de 1919, e ceifaria 21 vidas e feriria 150 pessoas antes de tudo ser dito e feito. O melaço inundou as ruas em ondas de trinta pés. Ainda assim, os tradicionalistas usarão apenas melaço em seus feijões cozidos em Boston.
Apesar das longas horas de baixo calor necessárias para fazer o feijão de Boston, do calor e de um processo que tem mais em comum com os alimentos de inverno do que com os de verão, julho é o mês nacional do feijão cozido. Afinal, você simplesmente não pode ter um churrasco adequado sem feijão cozido Boston.