O bife redondo é retirado do topo da parte traseira de uma vaca. Os cortes comuns do bife redondo são o top round, o bottom round e o eye of round steak. Esse corte de carne não é marmorizado com gordura, portanto, pode ficar muito duro durante o cozimento. O segredo de um bife redondo tenro e saboroso é o cozimento lento com adição de líquidos, como o bife suíço e receitas refogadas. Há muitos usos para este corte de carne em particular, com assado redondo e enrolado e amarrado sendo algumas das escolhas mais usadas.
A perna traseira da vaca é o maior e mais sólido pedaço de carne de todo o animal. O bife redondo vem desta área da carne e fornece muitas receitas com um elemento de proteína geralmente de baixo custo. Este corte de carne pode se tornar extremamente duro e difícil de comer se cozido rápido e seco, portanto, o bife redondo não é um corte popular de carne para churrasco ou grelhados. Os usos tradicionais do bife redondo envolvem cozinhar a carne por muito tempo e em fogo baixo para quebrar as fibras musculares. Isso também é melhor se feito enquanto o bife está fervendo em algum tipo de líquido.
Para fornecer os melhores resultados de sabor, muitas receitas pedem que o redondo seja dourado em uma frigideira quente até que uma crosta se desenvolva na superfície da carne. Feito isso, a carne é então transferida para uma assadeira para terminar o cozimento. Freqüentemente, os vegetais são colocados na panela com o bife para absorver alguns dos sabores da carne. O bife é coberto com algum tipo de líquido, geralmente água ou cerveja, e a panela é tampada e colocada no forno de baixa temperatura por várias horas.
Assim que a carne sai do forno, os sucos são normalmente transformados em um molho para ser servido com a carne e os vegetais. Adicionando farinha à água fria e mexendo para remover quaisquer grumos, a mistura pode ser mexida nos sucos da panela fervente até que se desenvolva um molho grosso e marrom. O molho é temperado com sal e pimenta, e a refeição está pronta para ser servida. O bife redondo fica melhor quando deixado em repouso após o cozimento. Normalmente, o tempo de descanso do bife redondo coincide com o tempo necessário para fazer o molho, de modo que toda a refeição pode estar pronta para servir ao mesmo tempo.