O pão Piki, também é conhecido como pão de papel indiano. É um pão tradicional Hopi considerado complicado de fazer, em parte devido à dificuldade de adquirir os ingredientes necessários. Os ingredientes do Piki incluem cinza de zimbro, fubá azul e óleo de girassol. Embora o pão cinza-azulado também seja feito pelos povos Pueblo do Novo México, o pão não é amplamente encontrado fora da área do Arizona.
O ingrediente mais difícil de adquirir para esta versão Hopi de uma tortilha é a cinza de zimbro. É a cinza deixada para trás por um zimbro em chamas, então a maneira mais direta de obter o ingrediente é queimar a árvore e obter o freixo. Receitas menos tradicionais, como as que pedem as cinzas de várias outras plantas, estão disponíveis para quem quer mesmo fazer o pão. Uma farinha de tortilla mexicana conhecida como masa harina também é usada em algumas receitas como um substituto. O melhor lugar para obtê-lo, entretanto, é em um autêntico restaurante Hopi.
Farinha de centáurea e óleo de girassol podem ser comprados em algumas lojas de alimentos especializados, bem como online. Para fazer o pão, a cinza deve primeiro ser fervida em água e depois coada. Em seguida, é misturado com o fubá azul e resfriado antes de ser transformado em pão. A camada de farinha deve ser espalhada bem fina sobre um instrumento de cozimento, como uma frigideira. O método tradicional é esticar a massa azul sobre uma pedra quente, como uma placa de xisto.
Quando a massa é muito grossa, ela não cozinha corretamente. Uma vez bem fino, ele é cozido por um breve período de tempo antes de ser enrolado em uma forma longa de tamale e servido. Embora muitas pessoas possam usar óleo para cozinhar o pão, outra maneira tradicional de fazer o piki é revestir o instrumento de cozinha com a gordura do animal que está sendo servido com a refeição. Sementes de melancia também foram usadas para criar o óleo.
Se usar milho azul fresco na receita, será necessário moê-lo antes de cozinhar. O pão resultante é menos pão, pois é uma guloseima quebradiça com sabor de milho. É bem conhecido nos estados ocidentais por sua qualidade de derreter na boca. É também uma comida muito familiar e carregada de tradição. As mulheres Hopi certa vez passaram seu conhecimento sobre a fabricação do piki para suas filhas, junto com suas pedras de cozinha.