A mistura de farinha de mandioca torrada usada na culinária tradicional brasileira é conhecida como farofa. O prato varia em consistência e ingredientes por região. A farofa é comumente consumida na América do Sul e também na África Ocidental.
Embora seja tradicionalmente preparada com uma mistura de farinha, a farofa tem outras variações. Às vezes, a mistura é feita de farinha de milho. Por causa dessas variações, o sabor e a textura também podem variar. Também conhecida como farinha de mandioca, a mistura às vezes é transformada em uma refeição gourmet com a adição de nozes, bacon, bananas, azeitonas ou qualquer outra coisa que o cozinheiro prefira incluir.
A mandioca é conhecida por muitos no mundo ocidental como mandioca. Quando transformado em pó nesta combinação farinhenta, é normalmente servido como acompanhamento. A textura desses pratos brasileiros pode variar de rústica a muito fina. Alguns o comparam com a consistência espessa do cuscuz, enquanto outros podem ser tão pulverulentos e finamente cortados quanto o sal de cozinha.
A farofa pode ser encontrada em lojas brasileiras e também em supermercados internacionais. A mistura de farinha também pode ser feita simplesmente em casa, usando ingredientes como farinha, manteiga, cebola e carnes ou vegetais. Feijão ou fruta também são aditivos comuns em pratos de farofa. Alimentos recheados, como pratos de aves, costumam ser preparados com essa mistura de mandioca. O cozido brasileiro conhecido como feijoada costuma ser feito com o ingrediente.
A maioria dessas misturas de farinha é conhecida por ter um sabor salgado e defumado, embora esse sabor varie conforme a região. Na Nigéria e no Brasil, o prato é mais conhecido como gari. O gari, porém, é feito de tubérculos inteiros de mandioca. Também conhecida como Garri ou tapioca, essa mistura fermentada é comumente usada para preparar pratos fritos e salgadinhos.
Outro prato semelhante é conhecido como farinha. Este alimento é mais grosso, geralmente com consistência granulosa. Em vez de ser misturada com carnes, vegetais ou frutas, a farinha geralmente é espalhada sobre outros alimentos, como carne ou arroz. Algumas pessoas, porém, também usam a farofa como condimento, enfeitando outros alimentos com a substância.
Além do uso em pratos brasileiros, a farofa é utilizada de outras formas no país. Os brasileiros usam a palavra como gíria para se referir a um passeio barato de um dia para a praia. Isso se deve ao fato de que muitas famílias de baixa renda que visitam a praia trazem a farofa como principal componente de seu piquenique.