A sopa Avgolemono é uma sopa tradicional grega feita com caldo de galinha, arroz ou orzo, ovos e suco de limão. Quando bem feito, tem um sabor cítrico rico e uma textura quase cremosa dos ovos. A sopa pode ser servida quente ou fria, como um pequeno aperitivo ou como uma tigela grande de sopa para aquecer e reconfortar num dia frio. Muitos restaurantes gregos oferecem sopa avgolemono, que também pode ser facilmente preparada em casa. Os cozinheiros domésticos também podem ajustar os ingredientes para variações na receita básica.
A base da sopa avgolemono é o caldo de galinha, e vale a pena usar caldo de alta qualidade. Você pode fazer caldo de galinha em casa se tiver parte de um frango assado por perto, ou pode comprá-lo na loja. Procure um caldo de frango feito com vegetais, se puder, pois terá um sabor mais encorpado; se estiver cozinhando para vegetarianos, use um caldo de vegetais rico e tente encontrar um caldo com pouco sal, se possível, que permitirá que os sabores naturais de frango e limão na sopa apareçam.
Se você planeja usar macarrão pequeno como orzo em sua sopa, cozinhe e escorra enquanto aquece o caldo, para que estejam prontos para misturar. Você também pode simplesmente cozinhar o arroz na mesma panela que usará para fazer o caldo sopa avgolemono um caso fácil de uma panela. Cozinhe meia xícara de arroz para cada seis xícaras de caldo que pretende usar e despeje o caldo sobre o arroz cozido para aquecê-lo.
À medida que o caldo está chegando à temperatura, bata dois ovos e despeje uma pequena quantidade de caldo quente, mexendo junto com os ovos para evitar que grudem. Em seguida, adicione a mistura de ovo de volta à mistura de caldo e arroz, junto com o suco de dois limões e sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente a sopa avgolemono, com guarnições a gosto.
Algumas variantes comuns da sopa avgolemono incluem endro picado ou pedaços de frango. Você também pode criar um molho com avgolemono misturando caldo de galinha, limão e ovos, mas sem arroz, e deixando a mistura engrossar com a ajuda de amido de milho. O molho pode ser derramado sobre vegetais refogados, massas e grãos para dar um sabor extra. Esta sopa é rápida e bastante fácil de fazer, o que a torna um bom complemento para o repertório de cozinheiros ocupados. Você também pode interessar os jovens comensais pela sopa avgolemono usando pequenos formatos de massa, como gravatas-borboleta em miniatura ou massa com alfabeto.