Há uma série de enchidos tradicionais espanhóis, com alguns alcançando notoriedade em todo o mundo. Um dos mais conhecidos é o chouriço picante, que também tem uma contrapartida mexicana que não se cura. Muitos, mas não todos, são curados por meio de secagem ao ar, antes de estarem prontos para serem consumidos. Algumas salsichas curadas incluem longaniza, que é semelhante ao chouriço, exceto por não usar pimenton, botillo e sobrassada. Uma linguiça que não contém carne como ingrediente principal é chamada de morcilla e, em vez disso, usa recheios como arroz ou cebola, embora ainda possa conter elementos como gordura de porco ou sangue.
As salsichas espanholas conhecidas como chouriço são bem conhecidas fora de Espanha e são emblemáticas de algumas das técnicas básicas utilizadas na preparação da salsicha espanhola. O chouriço é uma mistura de gordura de porco, carne de porco magra, pimenton e alho. O Pimenton – essencialmente um tipo de páprica defumada que pode ser doce, agridoce ou picante – confere à carne uma cor vermelha, confere um pouco do sabor adocicado ou picante e é um ingrediente muito utilizado nas salsichas espanholas. O chouriço também é seco ao ar, como acontece com a maioria das salsichas tradicionais espanholas; muito poucos usam cozinhar quente ou fumar para preservação. Longaniza é um tipo de linguiça feita da mesma maneira básica que o chouriço, exceto que o pimenton é substituído por pimenta-do-reino.
As salsichas espanholas de Botifarra são provenientes das regiões catalãs do país. Os enchidos são feitos à base de carne de porco, acompanhados por diferentes ingredientes no enchimento da tripa. Os ingredientes podem incluir ovos, mel, sangue, trufas, arroz e tripas. Alguns botifarra são grelhados, enquanto outros não são cozidos antes de serem consumidos.
O botillo é feito de uma coleção de diferentes cortes de carne de porco que não podem ser usados como cortes nobres, às vezes incluindo a língua ou outras partes do porco. A carne é temperada, colocada nos intestinos de porco e depois defumada por alguns dias. Após a defumação, as salsichas são secas ao ar.
As salsichas espanholas Salchichon lembram mais a carne do almoço. A salsicha longa e fina contém pimenta preta, canela e cravo para dar sabor. A salsicha pode ser cortada em pedaços finos e comida no pão ou biscoitos, e às vezes é servida como parte de um prato de tapas.
Uma das salsichas espanholas mais originais é conhecida como morcilla. Morcilla pode ter muitos ingredientes, mas geralmente contém uma boa quantidade de gordura de porco, às vezes sangue e uma série de especiarias. A maior parte do recheio pode ser arroz, grãos, purê de batata ou até cebola. As linguiças adquirem uma cor muito escura e costumam ser recheadas em intestinos de boi ou porco. Embora a morcilla frequentemente seja seca, ela também pode ser cozida sem secar os links primeiro.