A dosa é um pão achatado fermentado crocante que se assemelha a um crepe ou panqueca francesa na aparência. Muitas vezes pronunciado ou soletrado como dosay ou dosai, dosas tem sido um item básico na culinária do sul da Índia por séculos e são populares em toda a Índia. A saborosa panqueca é comida no café da manhã, jantar ou mesmo como um lanche. As dosas são geralmente consideradas adequadas para vegetarianos e indivíduos com alergia ao trigo ou intolerância ao glúten. Eles também podem agradar aos que se preocupam com a saúde, já que geralmente são ricos em carboidratos e pobres em calorias e gorduras.
Black gram, um tipo de feijão semelhante a lentilha cultivado no sul da Ásia, e arroz cozido em sua própria casca (arroz parboilizado) são geralmente os ingredientes principais em um dosa tradicional. Ambos os ingredientes são lavados e deixados de molho em água por várias horas ou durante a noite. Depois de escorridos, os ingredientes são finamente moídos. Água é adicionada para formar uma pasta lisa e sal pode ser incluído para dar sabor. Para permitir que a massa fermente, ela é coberta e deixada em temperatura ambiente durante a noite.
Para cozinhar, uma pequena quantidade da massa é colocada em uma tawa elétrica pré-aquecida, uma panela plana que é usada na culinária indiana. Uma máquina de crepe ou grelha também pode ser usada. Embora os dosas sejam geralmente cozidos em uma superfície antiaderente, um pouco de óleo ou manteiga clarificada é normalmente adicionado à panela para criar a textura crocante desejada. Começando no centro, a massa é rapidamente alisada em um movimento circular para formar um crepe fino, e uma pequena quantidade de óleo pode ser espalhada por cima. A panqueca é então permitida a fritar até que o lado em contato com a frigideira fique marrom dourado.
Devido à sua textura fina como papel, o crepe fermentado geralmente é cozido apenas em um lado; no entanto, ele também pode ser virado e cozido do outro lado por um pouco mais de tempo. Depois de cozida, a dosa é dobrada ao meio ou enrolada para servir. Geralmente é recheado com ingredientes salgados, como batatas, vegetais misturados ou carnes como frango. Acompanhamentos como lentilhas, chutney de coco ou curry de vegetais geralmente acompanham a dosa.
Restaurantes indianos que vendem dosas podem ser encontrados em muitas grandes cidades ao redor do mundo, e restaurantes gourmet que se concentram apenas em oferecer dosas também podem estar disponíveis. Embora esses restaurantes geralmente ofereçam o tipo principal feito com grama preta e arroz parboilizado, outras variações populares também estão comumente disponíveis. Uma variação popular é o muttai dosa, que adiciona ovos à massa normal. Variações usando farinha de semolina, arroz integral e farinha de trigo também podem ser encontradas.