Na Escócia, um estilo popular de pudim é chamado cranachan, geralmente servido para complementar um lote de framboesas frescas. Muitos cidadãos escoceses ainda chamam a sobremesa de “creme crowdie”, um retrocesso a quando um queijo local chamado crowdie era um componente chave, em vez do método atual envolvendo apenas creme. Além de rasberries e natas, o pudim também contém aveia, mel e um pouco de uísque para elevar o sabor final.
Frequentemente preparado em uma sofisticada taça de vinho, o cranachan é mais frequentemente servido como sobremesa em restaurante ou em ocasiões especiais. Muitos misturam framboesas no pudim, enquanto guardam algumas para colocar em camadas para melhorar a estética. Alguns deixam as framboesas – e a tradição – para trás por outras frutas da estação, como pêssegos, maçãs ou bananas.
A aveia deve ser torrada para que o cranachan tenha um sabor e uma aparência distintos. Isso envolve o aquecimento de aveia seca em uma panela sem óleo em fogo médio-baixo até que adquira uma coloração levemente dourada. Sem o óleo, isso pode levar até 25 minutos. Outros simplesmente assam a aveia por alguns minutos em fogo alto no forno. Depois de dourar, a aveia é resfriada na geladeira.
Durante o resfriamento, a matéria-prima para o pudim de cranachan, o creme, deve ser despejado em uma tigela grande de metal. Um lote para servir dois deve incluir um copo (280 ml) de creme e pelo menos 2 colheres de sopa (30 ml) de aveia. O creme é batido até uma textura espumosa em uma tigela e, em seguida, pelo menos 2 colheres de sopa (30 ml) de uísque de malte e mel são combinados com o creme chantilly. Mais alguns batedores e o creme será infundido com doçura e amargor adicionais.
Antes de servir, muitos chefs esmagam framboesas frescas e adicionam o suco e os pedaços macerados ao pudim, para dar cor e textura. Outras framboesas são deixadas intactas para decoração. Com a fruta batida no pudim, a apresentação final normalmente requer colocar algumas framboesas em um copo, seguido pelo pudim. No topo de cada porção, muitos também adicionam mais algumas framboesas junto com uma colher de aveia torrada para enfeitar e adicionar nozes.
Depois que o básico é compreendido, muitos trocam os ingredientes principais por outros com sabor ou textura ligeiramente diferente. Usar outra fruta além da framboesa é uma forma de fazer uma receita original. Outra maneira é trocar a farinha de aveia por uma noz esmagada como nozes, nozes, avelãs ou nozes de macadâmia. Para fazer uma versão ainda mais original, alguns usam um queijo cremoso, como o antigo queijo crowdie, em vez de creme para tornar o prato perfeitamente tradicional.