O queijo Mimolette é de origem francesa e holandesa e, em alguns aspectos, é semelhante ao queijo Edam. Na aparência é bem diferente – tem uma carne de cor de cenoura a laranja-escura, dependendo do grau de maturação do queijo. Mimolette vem da palavra francesa mimou que significa parcialmente mole, mas o queijo, quando envelhecido, é na verdade bastante duro, semelhante em consistência ao Edam. É também chamado de Boule de Lille, em homenagem a uma adega em Lille onde o queijo pode ter sido feito pela primeira vez na França.
Os franceses não começaram a fazer queijo Mimolette até 1600. Uma restrição às importações da Holanda foi a razão provável pela qual os franceses começaram a fazer queijo Mimolette por conta própria, em vez de depender de importações da Holanda. Você encontrará o queijo Mimolette feito na Holanda e aquele feito na França hoje, principalmente na região da Bretanha.
Este queijo de leite de vaca pode ser envelhecido em qualquer lugar de seis meses a dois anos e é armazenado em um ambiente úmido. Ele é girado uma vez por semana e começa a desenvolver uma superfície dura como uma cratera, comparável à superfície da lua. As crateras são na verdade o resultado de ácaros do queijo que começam a comer o queijo conforme ele envelhece. Estes são escovados regularmente, mas eles voltam e criam a casca dura sem caroço.
Algumas pessoas comparam o queijo Mimolette a um melão na aparência, principalmente o melão. O queijo quase esférico tem uma superfície irregular, mas quando você o corta, fica surpreso com o interior laranja brilhante. Dependendo da preferência, existem várias maneiras de comer este queijo.
Quando muito jovem, cerca de seis meses de idade, Mimolette pode ser chamada de demi-vielle ou “meia velha”. O queijo é a laranja mais brilhante neste ponto, bastante duro, e alguns não gostam do sabor e o descrevem como oleoso. Por volta de um ano de idade, o queijo Mimolette é simplesmente chamado de vielle ou “velho” e aos 18 meses é três vielle ou “muito velho”. Os produtores de queijo diferem quanto ao momento de servir o queijo, mas o amadurecimento até cerca de 18 meses evoca o forte sabor das nozes, pelas quais o queijo é valorizado. Em geral, o queijo é vendido em cerca de 18 meses e geralmente descartado se já tiver passado do ponto de dois anos.
Você pode encontrar o queijo Mimolette em fatias, especialmente em lojas especializadas na venda de queijos importados. Um queijo inteiro é bem grande e pode ser interessante para servir em grandes reuniões. O queijo pode pesar cerca de 8.82 kg (4 libras), portanto, alimentaria uma grande quantidade de pessoas.