Um lamington é um doce australiano que é feito mergulhando quadrados de pão de ló no chocolate e, em seguida, enrolando o cubo coberto em coco. Lamingtons são sobremesas muito populares em toda a Austrália e Nova Zelândia desde o início do século XX. Acredita-se que eles tenham se originado no estado de Queensland, no leste da Austrália, onde Lord Lamington foi governador de 1900-1896. A história de como a guloseima surgiu, no entanto, foi em grande parte reduzida a lenda. A maioria dos relatos atribuem a criação à casa de Lord Lamington, mas mesmo dentro dessas narrativas, as alegações de quem fez o primeiro lamington – e, mais importante, por que – variam enormemente.
Fazer lamingtons geralmente é bastante simples. Os cozinheiros começam com um bolo de esponja ou qualquer tipo de bolo amarelo básico. Depois de cozido e resfriado, é cortado em segmentos quadrados relativamente uniformes. Os lamingtons tradicionais têm cerca de 3-4 polegadas (cerca de 8-10 cm) quadrados, embora as versões mais pequenas também sejam populares.
A maioria das receitas pede bolo com um dia ou que teve pelo menos um pouco de tempo para secar depois de assado. Depois que a secura desejada é alcançada, os cozinheiros preparam uma cobertura de chocolate derretida que normalmente é feita de pouco mais do que açúcar, cacau em pó e leite. A manteiga pode ou não ser incluída. A maioria dos cozinheiros acha mais fácil trabalhar com glacê mais fino, por isso eles costumam aquecer a mistura para derretê-la e torná-la mais viscosa.
Os cozinheiros mergulham os quadrados do bolo no chocolate para cobri-los completamente. Com o chocolate ainda úmido, eles enrolam os cubos em flocos de coco desidratado sem açúcar, depois os colocam em uma prateleira ou prato raso para secar. O coco dessecado ajuda a fixar o glacê quase imediatamente, e a sobremesa geralmente está pronta para ser consumida alguns momentos após o término. A secura do coco dessecado também ajuda a evitar que a guloseima fique pegajosa, o que facilita o transporte e o armazenamento.
No que diz respeito às sobremesas australianas, o lamington é de longe um dos mais populares. A vizinha Nova Zelândia também oferece a confeitaria como parte de sua culinária nacional. Grupos escolares e organizações estudantis em ambos os países são conhecidos por hospedar “passeios de lamington” como um meio de arrecadação de fundos, e a confeitaria é apresentada em muitas vendas de bolos, piqueniques comunitários e buffets de sobremesas em toda a região.
A maioria dos bolos segue os ingredientes básicos do lamington, embora variações sejam comuns. Uma versão recheada com creme, por exemplo, pode ser feita colocando entre eles dois cubos acabados com creme de manteiga ou creme chantilly adoçado. Usar uma geléia ou um bolo de esponja recheado com frutas também é comum em algumas comunidades.
A maioria dessas guloseimas é feita em casa ou em pequenos lotes nas padarias. Alguns fabricantes, entretanto, produzem os doces comercialmente. Os lamingtons comerciais geralmente contêm conservantes para aumentar sua vida útil, e a maioria contém mais açúcar do que as versões caseiras. Um lamington tradicional é doce, mas não excessivamente.