Retirado da parte superior das coxas traseiras da vaca, nas juntas logo abaixo da garupa, o corte de prata da carne de bovino é um assado bem adequado para curar com sal antes de cozinhar. A carne de conserva, assim chamada por causa da aba de pele praticamente intragável ao longo de uma das bordas, é um dos poucos tipos de assados menos macios normalmente usados para o prato mais conhecido como carne enlatada. Esta carne foi curada originalmente com pellets de sal esfregados na pele da carne por um longo período de cura, mas um banho de salmoura em água salgada misturado com temperos como alho, louro e pimenta é mais comum em 2011.
A corned beef é um prato valorizado em várias culturas em todo o mundo, desde países europeus como Irlanda, Inglaterra e Nova Zelândia, passando pelas Américas e até a Austrália. Em muitos desses lugares, o prato de carne enlatada é conhecido como conserva de carne, ou simplesmente prata. Ao contrário da crença popular, no entanto, a prata conservada em conserva tem uma tradição mais longa e orgulhosa em outros países além da Irlanda. Na América, porém, o prato e essa cultura por si só estão inextricavelmente ligados.
Outros cortes de carne também são usados além de prata para fazer prata de conserva. O peito, logo acima das patas dianteiras, é regularmente usado para carne enlatada. Os assados de flanco ou de alcatra também podem ser usados para fazer o prato.
O silverside em lata começa com um período de armazenamento selado em água salgada que foi fervida com pimenta-do-reino e louro na tradição europeia. Outros, como o chef da TV Alton Brown, usam uma ampla variedade de temperos para a salmoura: apenas especiarias, gengibre, bagas de zimbro, canela, salitre, sal, açúcar, sementes de mostarda, pimenta e cravo. Na maioria dos casos, o prata silverside enlatado passa por um banho refrigerado que dura cerca de 10 dias. A mistura deve ser verificada a cada um ou dois dias para garantir que a carne fique embaixo d’água e os temperos bem mexidos.
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar a carne enlatada “baixa e lentamente” em umidade constante para que esta carne decididamente pouco macia cozinhe por completo e fique macia. Isso significa que uma panela coberta, panela de barro, panela de pressão ou caçarola coberta será necessária. No forno, um peito com a gordura voltada para cima deve ser cozido a cerca de uma hora por libra a 325 ° F (cerca de 163 ° C). Também pode ser fervido em água em um fogão na mesma quantidade de tempo. Ao usar uma panela de barro, no entanto, levará até seis horas em alta ou meio dia em baixa para cozinhar. Abaixo da carne enlatada na panela podem ir vegetais como batatas, cenouras e repolho nadando em uma água que se transformará em mais um molho na hora de servir o prato.