Salsichas em conserva são salsichas de carne cozidas que foram embebidas em salmoura salgada por vários dias. As salsichas têm um sabor salgado, azedo e por vezes picante. As salsichas em conserva são macias e de textura compacta, mas quando embrulhadas em um invólucro, elas estalam ou estalam quando mordidas. Este tipo de linguiça pode ser feito com uma variedade de linguiças, incluindo linguiça de carne defumada, linguiça polonesa ou linguiça de anel. Pode ser feito em casa ou embalado em muitas lojas de conveniência e supermercados.
A decapagem é um processo usado para curar produtos alimentícios para armazenamento seguro e posterior consumo. Ele cria um ambiente inóspito para o crescimento de patógenos alimentares. A carne está entre os produtos mais difíceis de conservar porque apodrece mais rapidamente do que outros alimentos e é hospedeira de bactérias e outros patógenos.
Usar carne pré-cozida para salsichas caseiras em conserva é considerada a prática mais segura. Isso reduz as chances de crescimento bacteriano e intoxicação alimentar. É por isso que a maioria das receitas de salsichas em conserva pede salsichas defumadas ou cozidas.
Existem muitas receitas para salsichas em conserva e elas usam muitos ingredientes semelhantes. Os ingredientes comumente usados são linguiça defumada ou polonesa, uma salmoura de decapagem composta de vinagre e açúcar ou sal e ingredientes de sabor forte para influenciar o sabor final das linguiças em conserva. Esses sabores fortes podem vir de ingredientes como cebola, cenoura, endro ou alho. Pimenta caiena ou vermelha também pode ser usada.
As salsichas são colocadas em uma jarra grande com a salmoura e colocadas na geladeira por dois a três dias para conservar. A salsicha já está cozida, pelo que pode ser comida a qualquer momento antes de decorridos os dois dias. Linguiças caseiras em conserva geralmente não são estáveis na prateleira e devem ser mantidas na geladeira. Muitas empresas de embalagens de alimentos produzem carnes em conserva e salsichas em potes de armazenamento estável e embalagens de plástico. Esses produtos costumam durar vários meses antes de serem abertos, mas salsichas caseiras em conserva devem ser consumidas em poucos dias.
Ao fazer salsichas em conserva, algumas pessoas preferem colocar o pote de salmoura com salsichas em uma panela maior com água e aquecer até o vinagre ferver. Isso ajuda a forçar mais o sabor da salmoura nas salsichas. Além disso, podem ser feitos orifícios nas salsichas com invólucro antes de as colocar na salmoura. O invólucro tende a proteger a carne da salmoura, evitando que o líquido seja absorvido. Fazer furos no invólucro permite que a salmoura alcance a carne.