Imarti, também conhecido como emarti ou jaangiri, é uma sobremesa do Rajastão de origem persa. Já foi considerada uma confeitaria real e serviu nas cortes dos Rajputs e dos Mughals na Índia. É de cor vermelho-laranja, com a forma um pouco parecida com um pretzel circular e tem uma textura adocicada em borracha. Imarti está relacionado a outra confeitaria conhecida como jalebi, que também tem raízes persas e é muito popular no subcontinente indiano; muitas lojas de doces na Índia, especialmente aquelas nas partes norte, vendem imartis e jalebis. Essas sobremesas são feitas em ocasiões festivas e também são consumidas como alimento aquecedor no inverno, geralmente com leitelho.
Os ingredientes do Imarti são urad dal, arroz, açúcar, água, cor de açafrão, essência de rosa, cardamomo e ghee. O urad dal e o arroz são embebidos durante a noite em água. No dia seguinte, a água é escoada e o dal embebido com a mistura de arroz é moído.
À medida que vai sendo triturada, adiciona-se um pouco de água à mistura para formar uma massa espessa. Algumas gotas de corante alimentício açafrão também são adicionadas à massa e bem misturadas para dar uma cor laranja-avermelhada; o açafrão é um corante alimentar natural e bastante saudável. Depois que a massa ficar fofa, ela é reservada por três a cinco horas. O açúcar é misturado à água e aquecido até se formar um xarope, e ao xarope adiciona-se cardamomo, suco de limão e essência de rosa. Ghee é aquecido em uma frigideira.
O urad dal e a massa de arroz são colocados em uma garrafa de imarti; essas garrafas geralmente podem ser compradas em uma loja de eletrodomésticos indiana, mas, se não houver, um saco plástico com um furo pode ser usado. A massa é espremida da garrafa ou saco de imarti para o ghee quente na frigideira para fazer o padrão de imarti; o padrão consiste em um círculo com redemoinhos redondos ao seu redor.
O calor é reduzido e o doce pode solidificar no ghee quente. Os imartis devem ser fritos dos dois lados e devem ser removidos quando ficarem crocantes. Em seguida, os imartis fritos são imersos na calda preparada e são embebidos nela por vários minutos. Depois que os imartis absorvem o xarope, eles são drenados e colocados de lado. Eles agora estão prontos para serem servidos e podem ser servidos quentes ou frios.