Uma faca de trinchar é uma faca maior com um gume afiado, usada para cortar fatias de carne de assados, presuntos ou aves. É um instrumento da antiguidade, tendo suas origens nas primeiras tentativas de metalurgia pelo homem. E desde aquela idade, o homem tem procurado uma maneira de fazer uma faca mais afiada, forte e durável.
As facas de trinchar geralmente têm uma borda reta, em vez de serrilhada, e geralmente têm de 8 a 15 centímetros de comprimento. A lâmina é um pouco mais curta e larga do que uma faca de cortar, embora sejam mais longas do que uma faca de cozinha normal. Uma faca de trinchar tem uma lâmina muito mais fina do que uma faca de cozinha, o que também permite cortar fatias finas de carne.
Como todas as facas, uma faca de trinchar pode ser feita de vários tipos de materiais. As facas mais caras são de aço inoxidável com alto teor de carbono. Essas facas são duráveis e seguram bem a ponta. Uma lâmina forjada com alto teor de carbono servirá por muitos anos, se cuidada adequadamente.
O primeiro passo para esculpir qualquer coisa corretamente é afiar ou afiar a lâmina da faca. Isso pode ser feito em uma pedra ou em um aço. Uma faca afiada ajudará a cortar fatias mais tenras. Também é mais seguro do que uma faca cega. O cozinheiro também deve permitir que a carne “descanse” por cerca de 30 minutos após retirá-la do forno. Isso ajudará a redistribuir os sucos pela carne, resultando em uma fatia mais macia.
A maioria das pessoas acha mais fácil ficar em pé enquanto usa uma faca de trinchar, e o entalhador deve fatiar a maioria das carnes ao longo do grão, prendendo a carne firmemente com um bom garfo de trinchar. Idealmente, as fatias de carne devem ter 1/4 a 1/2 polegada (6-12 milímetros) de espessura, para obter os melhores resultados.
Uma boa faca de trinchar pode custar mais de $ 100 dólares americanos (USD) por uma lâmina de aço forjada com alto teor de carbono. Existem facas boas e mais baratas, mas o comprador deve sempre procurar uma faca com bom equilíbrio e que tenha o espigão, ou metal, pelo menos na metade do cabo, que deve ser preso com rebites.