Os bifes de espádua de porco são fatias relativamente finas de carne de porco cortada da área da espádua do porco. O corte do ombro da carne vem da área diretamente acima das patas dianteiras do animal, um pouco mais perto da cabeça do que das costelas. A carne contém o osso do braço, e a parte externa de cada bife é coberta por uma fina camada de gordura. Existem muitos pratos diferentes, incluindo o corte de carne, como ombro de porco refogado com Guinness; espádua de porco com salsa, pimenta vermelha e manteiga de maçã; e ombro de porco e pilau de beterraba. Como um bife, geralmente é servido com um acompanhamento, em vez de ser uma pequena parte de uma receita maior.
A área específica do porco de onde provêm os bifes da espádua é o que determina as suas propriedades. Acima das patas dianteiras do porco, no corpo principal do animal, encontra-se a espádua de porco. O ombro fica entre as costelas e a área da bochecha do porco, que também são comidas. Na maioria das vezes, a junta do ombro do porco é vendida e cozida como um grande corte, mas pode ser fatiada para formar bifes. A articulação do ombro é geralmente revestida com uma fina camada de gordura e torrada para cozinhar.
Fatias individuais retiradas de uma junta de ombro de porco são chamadas de bifes de ombro. A maioria dos bifes de ombro tem uma pequena seção de osso que sai do “braço” ou da pata dianteira do animal, assim como o tecido muscular que compõe a carne. Os lados externos dos bifes são geralmente emoldurados com uma fina camada de gordura que cobre a articulação da espádua do porco. Normalmente, os chefs fritam ou refogam a carne para cozinhá-la, mas alguns optam por cozinhá-la em um caldo no forno.
O tempero é geralmente aplicado a bifes de ombro de porco antes do cozimento para aumentar o sabor da carne. Na maioria das vezes, os chefs apenas adicionam sal e pimenta, mas alguns também cobrem o bife com farinha ou o cozinham em cerveja preta forte. Isso pode infundir sabores diferentes no bife e pode trazer alguma variedade ao sabor do prato. Os chefs devem adicionar temperos de acordo com o gosto de seus convidados.
Muitos acompanhamentos diferentes podem acompanhar bifes de porco, incluindo salsa, pimenta vermelha e manteiga de maçã e pilau de beterraba. Como um bife, o ombro de porco raramente é picado e transformado em parte de um prato diferente, mas em vez disso é servido com acompanhamentos, como o bife geralmente é. Alguns chefs cozinham os bifes de porco no caldo, em fogo relativamente baixo por um longo período de tempo. Isso pode ajudar a tornar a carne ainda mais macia.